Leckerleckerlecker.

AFRICAN CHICKEN.

2011-09-21T11:07:00.002+02:00

Wenn es nach Afrika geht, muss man sich vorbereiten. Zum Beispiel mit afrikanischem Essen. Ich habe allerdings nicht das Gefühl, dass dieses African Chicken so wahnsinnig richtig echt afrikanisch ist. Es ist aber unfassbar lecker. Ein paar angeröstete Erdnüsse würden sich noch gut drauf machen. Und natürlich muss es Reis dazu geben.

Für:
2 Personen

Drin:
400 g Hähnchenbrustfilet
1 Chilischote
2 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel
1 Paprikaschote, rot
200 ml Orangensaft
1 Dose Kokosmilch
5 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Koriander
Kreuzkümmel
Bockshornklee
schwarze Senfkörner
Öl

Machen:
1. Aus dem Orangensaft, der Sojasoße und der Knoblauchzehe eine Marinade herstellen und die in Streifen geschnittenen Hähnchenfilets ca. 2 Stunden marinieren.

2. Die Zwiebel und die Paprikaschote klein schneiden, die zweite Knoblauchzehe hacken, die Chilis entkernen und klein hacken.

3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen (Marinade aufheben!), mit etwas Salz, viel süßem Paprika und den gemörserten Gewürzen würzen, Zwiebeln und Knoblauch und Fleisch in etwas Öl anbraten.

4. Chili und Paprikastreifen hinzufügen, mit der Marinade und der Dose Kokosmilch ablöschen. Einige Minuten köcheln lassen bis das Fleisch gar ist.

AMALFI ZITRONEN MIT BÜFFELMOZZARELLA.

2011-07-21T18:09:00.000+02:00

Ich dachte ja, meine supersuper Burger würden der Hit. Waren sie auch. Aber diese Dinger hier, die waren der Oberhit! Danke Anja & Olaf!

Für:
4 Personen

Drin:
4 nicht gewachste Zitronen (möglichst grosse Exemplare), horizontal halbiert
300 g Büffelmozzarella, in kleinen Würfeln
ein paar Sardellenfilets
16 kleine Kirschtomaten, geviertelt
1 handvoll zerzupfte Basilikumblättchen – ersatzweise geht auch (Zitronen-) Thymian
je 1 rote und grüne frische Chilischote, entkernt und feingehackt
wenig Salz und etwas Pfeffer
1 Chiabatta in Scheiben oder frisch geröstete Scheiben vom Bauernbrot

Machen:
1. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schon mal rein. Jetzt die halbierten Zitronen auspressen, den Saft für was anderes verwenden. Es bleiben die Hüllen mit den Auspressrückständen - genau die brauchen wir.

2. Die Zitronenhälften unten so kappen, daß sie einen guten Stand bekommen. Von 2 der Zitronenhälften das Gelbe abreiben und diesen Abrieb zum Käse geben, mischen.

3. Die Käsemenge halbieren; die erste Hälfte des Käses gerecht auf die 8 Zitronenhälften aufteilen. Darauf die Kirschtomaten, das Basilikum/Thymian, die gehackte Chilischote, ein Sardellenfilet und etwas Salz und Pfeffer geben. Mit der 2. Hälfte des Käses bedecken und ab in den Ofen. Für etwa 15 Minuten backen, jedenfalls solange, bis der Käse blubbert und etwas goldbraun wird.

SCHMORGURKEN, KARAMELLISIERT, MIT DILL.

2011-06-20T15:41:00.001+02:00

Ich habe lange nichts mehr gepostet. Ich weiß, ich weiß. Aber da ich das hier ja sowieso nur für mich mache, bin ich ganz entspannt. So entspannt wie das Schmorgurkengemüse. Schmorgurken sind ja aber auch sowas von lecker.

Für:
4 Personen

Drin:
2 Schmorgurken, à 350 g
Salz
1 El Zucker
1 El Butter
Pfeffer
3 El Weißweinessig
0,5 Bund Dill, frisch
1 Tl grobkörniger Senf, Dijon
1 El Crème fraîche

Machen:
1. Die Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Die Gurken in 3 mm dünne Streifen schneiden. Ein Tuch in ein Sieb legen, das Sieb auf eine Schüssel legen. Die Gurken ins Tuch geben, salzen, 20 Minuten Wasser ziehen lassen, im Tuch gut ausdrücken.

2. Den Zucker in einer heißen Pfanne schmelzen, die Butter unterrühren. Die trockenen Gurken in den Karamell rühren und damit glasieren. Die Gurken mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Den Essig zugießen. Die Gurken zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten schmoren.

3. Inzwischen die Dillästchen abzupfen, fein hacken. Den Senf unter die Gurken rühren. Die Gurken vom Herd nehmen. Die Crème fraîche unterrühren. Den gehackten Dill hinein streuen und servieren.

PAMPELMUSENDRINK MIT APEROL.

2011-03-24T10:25:00.002+01:00

Sehr gut, dass ich folgenden tollen Blog mal wieder gelesen habe: Orangette. Und damit ein Rezept fand, das wie geschaffen ist für ein Frühlingsanfangswochende. Und überhaupt den Abschluss einer Woche, die man fast euphorisierend nennen darf. Nun also der Drink.

Drin ist:
½ oz oder 15 ml Aperol
2 oz oder 60 ml frisch gepresster Pampelmusensaft
2 oz oder 60 ml trockener Weißwein oder Sekt

Alles ab in ein Glas voller Eiswürfel. Dann in ein schönes Sektglas seihen. A la votre!

BŒUF BOURGUIGNON.

2010-12-03T16:32:00.002+01:00

Jetzt habe ich Julia Child endlich auch auf dem Schirm! Viel später als so viele andere. Fast ist es ein bisschen peinlich so spät mit diesem Rezept um die Ecke zu kommen. Aber ich muss. Denn: es schneit und schneit und schneit. Ich habe 1, 3 kg leckerstes Rind im Kühlschrank. Und es ist bald Sonntag. Genau dann wird dieser Burgunderschmortopf vor sich hinsimmern. Ich rieche schon was! Oder – um es mit diesem User aus dem Chefkochforum zu sagen: "Da komme ich richtig in Schmorlaune!"

Für:

6 Personen

Schritt eins: Die kleinen weißen Zwiebeln braun schmoren.

Drin:

18-24 kleine (ca. 2,5 cm), weiße Zwiebeln

22 ml Öl

1 ½ EL Butter

120 ml brauner Fond oder Rinderbouillon

1 mittelgroßes Kräutersträußchen (4 Petersilienstängel, ½ Lorbeerblatt, ¼ TL Thymian in einem Filtertuch, falls vorhanden, sonst einfach so mit in den Topf geben)

Machen:

Butter und Öl in einem Schmortopf stark erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und kurz anbraten. Bei mäßiger Hitze für 10 Minuten anschmoren und immer wieder mal wenden, damit sie überall schön braun werden. Die gewünschte Flüssigkeit, die Zwiebeln und das Kräutersträußchen hineingeben. Mit einem Deckel abdecken und für 45-50 Minuten auf geringer Flamme kochen bis die Zwiebeln schön weich sind, ohne ihre Form zu verlieren und die Flüssigkeit verdampft ist. Das Sträußchen herausnehmen.

Schritt zwei: Die Pilze anschmoren.

Drin:

2 EL Butter

15 ml Öl

450 g frische Pilzegewaschen, gut abgetrocknet, im Ganzen, geschnitten od. geviertelt, je nach Größe,

1-2 EL gehackte Schalotten od. Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer

Machen:

Geben Sie Butter und Öl in die sehr heiße Pfanne. Sobald der Butterschaum abklingt, ist die Pfanne heiß genug und die Pilze können zusammen mit den Schalotten hinein. Die Pfanne für 4-5 Minuten schwenken. Bei mäßiger Hitze für 2 Minuten anschmoren.

Schritt drei: Das Rinderfleisch garen.

Drin:

170 g Schinkenspeck

15 ml Oliven- od. Speiseöl

1,35 kg mageres Rindfleisch in 5 cm große Stücke geschnitten

je 1 geschnittene Karotte u. Zwiebel

1 TL Salz

¼ TL Pfeffer

2 EL Mehl

720 ml oben vorgeschlagenen Rotwein oder Chianti

480-720 ml Rinderfond

1 EL Tomatenmark

½ TL Thymian

2 zerdrückte Knoblauchzehen

1 gemahlenes Lorbeerblatt,

Machen:
1. Die Rinde entfernen und den Schinkenspeck in Lardons (=Streifen ½ cm dick, 4 cm lang) schneiden. Die Rinde und die Speckstreifen in 1,4 l Wasser für 10 Minuten aufkochen. Danach abgießen und den Schinkenspeck trocken tupfen.Den Ofen auf 230° C vorheizen. Den Schinkenspeck in 15 ml Oliven- oder Speiseöl bei mittlerer Hitze kurz für 2-3 Minuten leicht anrösten.

2. Das Rindfleisch mit Küchenpapier abtrocknen und von allen Seiten schön anbraten. Das Fleisch zum Schinkenspeck legen.

3. Die Karotte und Zwiebel im selben Öl anbraten. Bratfett danach weggießen.

4. Das Fleisch und den Speck wieder in den Schmortopf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Mehl bestreuen und das Fleisch schwenken, damit es überall beschichtet wird. Nun den Schmortopf ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen für 4 Minuten auf die mittlere Schiene geben. Das Fleisch wenden und für weitere 4 Minuten in den Ofen stellen. Das Mehl wird dadurch angeröstet und das Fleisch erhält eine leichte Kruste. Den Schmortopf herausnehmen und den Ofen auf 165° C herunter drehen.

5. Den Rotwein und genug Rinderfond od. –brühe hineingießen, so dass das Fleisch geradeso bedeckt ist. Tomatenmark, Knoblauch, Kräuter, Karotte, Zwiebel und Schinkenspeckrinde dazugeben und alles aufkochen. Den Deckel auf den Schmortopf aufsetzen und in den Ofen auf die untere Schiene für 2 ½ -3 Stunden stellen. Die Temperatur regulieren, damit es langsam köcheln kann. Das Fleisch ist durch, wenn es sich mit einer Gabel leicht aufpieken lässt.

6. Wenn das Fleisch weich ist, den Topfinhalt in ein Sieb geben und die Flüssigkeit in einem Soßentopf auffangen. Den Schmortopf kurz auswaschen und danach dass Fleisch und den Schinkenspeck wieder hineingeben. Die geschmorten Zwiebeln und die Pilze darüber verteilen.

7. Von der Soße das Fett abschöpfen. Die Soße für 1-2 Minuten aufkochen. Zusätzliches Fett erneut abschöpfen. Man sollte etwa 600 ml Soße haben, die so eingedickt ist, das sie leicht an einem Löffel haften bleibt. Wenn sie zu dünn ist, noch etwas einkochen oder wenn zu dick, noch etwas Rinderfond zugeben. Nach dem Abschmecken die fertige Soße über das Rindfleisch und Gemüse gießen. Eventuell noch Kartoffeln oder Nudeln dazukochen. Bon appétit!

HÜHNCHEN TANDOORI MIT KORIANDERJOGHURT, GURKENSPAGHETTI UND CHILIMELONE.

2010-09-27T12:32:00.007+02:00

Drei Mal war das schon lecker. Deshalb nun das Rezept dazu. Denn etwas das so oft so gut ankommt, das muss man einfach teilen.

Für:
4 Personen

Drin:
4 Hähnchenbrustfilets
150 g Sahnejoghurt
3 El Tandoori-Paste
5 El Öl
3 Tl Honig
Salz
----------------------
200 g Joghurt
1 Bund Koriander
1/2 Salatgurke
1 kleine Chilischote
----------------------
1/2 Salatgurke
2 Karotten
1 Tl Honig
Sojasauce
2 El Sesamsaat
Pfeffer, Salz
---------------------
300 g Netzmelone (z.B. Galia oder Charantais)
1 Limette
Pfeffer
3 Stiele Minze

Machen:
1. Die Filets mehrmals leicht einschneiden.

2. Joghurt mit Tandoori-Paste, 2 El Öl und 2 Tl Honig verrühren. Fleisch und Marinade in einen Gefrierbeutel geben, sorgfältig mischen und das Fleisch mind. 4 Std. (am besten über Nacht) marinieren.

3. Hähnchen aus dem Gefrierbeutel nehmen, rundum salzen und mit der restlichen Marinade in eine Auflaufform (25 x 15 cm) legen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 40-45 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Zwischendurch zweimal mit der Marinade bestreichen. Kurz vor Ende der Garzeit evtl. mit Alufolie abdecken.

4. Inzwischen Melone entkernen und in 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Den Saft der Limette auspressen, mit 3 El Öl, 1 Tl Honig, Salz und Pfeffer verrühren und mit der Melone mischen. Blätter von 2 Stielen Minze abzupfen, grob hacken und mit dem Melonensalat mischen.

5. Für die Gurkenspaghetti die Gurke und die Möhren mit einem Julienne-Schneider in feinste Streifen ziehen. Sojasauce + Honig hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Die Sesamsaat kurz anrösten und dazugeben.

6. Für den Korianderjoghurt den Koriander + die Chili hacken, die Gurke fein würfeln. Alles miteinander vermischen, mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

7. Tandoori-Chicken mit restlicher Minze dekorieren und mit Melonensalat, Joghurt und Gurkenspaghetti servieren. Dazu passt Safranreis und ein grüner Salat mit Feigen.

POCHIERTES RINDERFILET.

2010-09-20T11:43:00.003+02:00

Nein! Dieses Rezept ist noch nicht gemacht. Das wird erst gemacht. Am Sonntag, denn dann kommt jemand wieder auf den ich mich mehr und sehr freue. Gefunden hier: sz-magazin.de

Für:
6 Personen

Drin:
800 g Rinderfilet, pariert
80 g grobes Meersalz
ca. ¾ l Rinderbrühe, gut abgeschmeckt
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
5 Pfefferkörner
10 kleine Kartoffeln
2 kleine Rote Beten
10 kleine Karotten
200 g junge breite Bohnen
30 g Butter
-------------------------
Sauce Béarnaise
4 cl Weißwein
3 Pfefferkörner
1 Nelke
1 kleines Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
2 Eigelb
100 g Butter
Cayennepfeffer
Salz
etwas Weißweinessig
Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig Estragonblätter
etwas Zitronensaft

Machen:
1. Fleisch dick mit grobem Meersalz einreiben und mit einem Küchentuch zugedeckt 8-12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Dann Salz mit Küchentuch abreiben oder abwaschen.

2. Brühe mit den Gewürzen sieden lassen, Lende darin 15-20 Minuten, je nach Dicke, pochieren. Kartoffeln, Rote Beeten klein schneiden, Karotten in ncht zu feine Scheiben. Jedes Gemüse separat in Salzwasser garen, dann zusammen in der aufgeschäumten Butter schwenken. Für ein schönes Farbspiel Rote Beten zum Schluss zugeben. Fleisch mit Gemüse und Sauce Bérnaise anrichten.

3. Für die Sauce Bérnaise: 4 cl Weißwein mit 3 Pfefferkörnern, 1 Nelke, 1 Lorbeerblatt, etwas Thymian auf die Hälfte einreduzieren und abkühlen lassen, Butter schmilzen und auch abkühlen lassen. Die 2 Eigelb mit der Essenz schaumig aufschlagen und auf einem Bain Marie die abgekühlte Butter unterziehen. Mit Cayennepfeffer, Salz, Weißweinessig, Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit gehacktem frischen Estragon und je nach Geschmack
etwas Zitronensaft verfeinern.

ZITRONEN-LACHS MIT AVOCADO-SALSA.

2010-08-10T10:09:00.001+02:00

Für:
4 Personen

Drin:
4 6-ounce fresh salmon filets
1 1/2 tablespoons olive oil

4 tablespoons fresh orange juice
1 teaspoon salt
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon paprika
1/2 teaspoon black pepper
1/8 teaspoon allspice
1/8 teaspoon cayenne pepper
---------------------------
Salsa:
1 large avocado, diced
1/2 cup diced red onion

1 orange, diced
1 jalapeño pepper, seeded, ribs removed, and diced OR 1/8 teaspoon cayenne pepper
2 teaspoons fresh lime juice
3 tablespoons fresh orange juice
2 tablespoons fresh cilantro, minced
Kosher salt and black pepper to taste

Machen:
1. In a baking dish combine the olive oil and the orange juice. Lay salmon in it and turn to coat. In a small bowl combine the salt, onion powder, paprika, black pepper, allspice, and cayenne pepper. Sprinkle over each side of salmon filets. Set aside to marinate for 30 minutes.

2. In a small bowl combine the avocado, red onion, orange, jalapeno, and cilantro. Season with salt and pepper to taste. Cover and chill.

3. Heat a large skillet over medium-high and lightly coat with olive oil or vegetable cooking spray. Add the salmon and cook for 4-5 minutes; turn and cook on the other side for 2-3 minutes or until fish flakes easily. Serve with chilled avocado salsa.

BLUTORANGENCOOLER MIT MINZE.

2010-08-10T10:05:00.003+02:00

Ups. Noch ein Drink! Aber: an Blutorange komme ich nie vorbei. Deshalb hier ein wunderschickes Rezept aus Amerika.

Für:
4 Tumbler

Drin:
2 Bund Minze
1 Tasse frisch gepresster Blutorangensaft
2 Shots Rum
2 TL Zucker oder etwas mehr Läuterzucker
Saft von 1 Limette
Eis

Machen:
1. Den Limettensaft und den Zucker in einem Mixer mit der Minze vermischen.

2. Dann den Rum und den Blutorangesaft dazugießen. Mixen, mixen, mixen und in 4 eiskalte Tumbler mit Eis geben.

VODKA & WATERMELON COOLER.

2010-08-10T10:05:00.002+02:00

Der Sommer ist immer noch hier. Allerdings versteckt er sich ab und zu, hab ich das Gefühl. Deshalb heute – schon fürs Wochenende – ein schnelles Rezept für einen ultimativen Sommerdrink. Schnell: weil es dann schnell gehen kann, wenn die Sonne auf dem Balkon auftaucht.

Für:
6 Drinks

Drin:
3 Pfund Wassermelone, entrindet und ohne Kerne
100 ml Vodka
50 ml Triple Sec
3 TL frischer Limettensaft

Machen:
1. Die Wassermelone in kleine Stücke schneiden und im Mixer pürieren. Über ein Sieb in einen Pitche gießen. Vodka, Triple Sec und Limettensaft dazu. Fertig.

2. Über Eiswürfel in schöne Tumbler gießen, fertig ist der Supersommerdrink.

Anmerkung: ein bisschen frische Minze in der Melone kann bestimmt nicht schaden und könnte für die zweite Runde für Abwechslung sorgen.

SCHMORGURKEN-CURRY MIT PUTENBRUSTFILET.

2010-08-10T10:04:00.003+02:00

Schmorgurken! Schmorgurken! Schmorgurken! Die kannte ich bis dieses Jahr gar nicht. Also habe ich einfach welche gekauft. Und danach erst nach einem Rezept geguckt. Einmal gab es Schmorgurkenragout ganz klassisch mit Schmand. Super! Dann habe ich sie einmal eingelegt. Als Teil eines Antipasti-Abendbrot-Tischs. Und jetzt: ein Schmorgurkencurry. Und das teile ich heute mit euch. Das ist nämlich sehr sehr gut. Also schnell noch ein paar Schmorgurken schnappen auf dem Markt. Solange es die noch gibt.

Für:
4 Personen

Drin:
1 kg Schmorgurken
2 rote Zwiebeln
150 g Möhren
20 g frischer Ingwer
2 El Öl
1 El grüne Currypaste
200 ml Gemüsefond
200 ml ungesüßte Kokosmilch
12 Kirschtomaten
Zitronensaft
1 El gehackte Cashewkerne
Basilikum
300 g Putenbrustfilet

Machen:
1. 1 kg Schmorgurken schälen, längs halbieren, entkernen und in dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen und 30 Min. ziehen lassen. 2 rote Zwiebeln in Spalten schneiden. 150 g Möhren schälen und in Streifen schneiden. 20 g frischen Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.

2. Das Putenbrustfilet in Streifen schneiden und in etwas Currypastenkokosmilchgemisch marinieren.

3. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Gurken, Zwiebeln und Ingwer darin 4 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. 1 El grüne Currypaste (oder 1 El Madras-Currypulver) zugeben, kurz anschwitzen. Je 200 ml Gemüsefond und ungesüßte Kokosmilch angießen, aufkochen und zugedeckt 30 Min. bei mittlerer Hitze schmoren.

4. Nach 10 Min. die Möhren dazugeben. Nach weiteren 10 Min. 12 Kirschtomaten waschen und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

5. Die Putenbruststreifen in einer heißen Pfanne scharf anbraten.

6. Das Curry mit 1 El gehackten Cashewkernen und etwas Basilikum bestreut auf einem Teller anrichten. Die Putenbruststreifen dazu legen. Dazu passt Reis.

A PERFECT CESAR'S SALAD.

2010-07-30T17:40:00.003+02:00

Oh, wie gern bestelle ich wo auch immer (vor allem aber gern im mess) einen Ceasar's Salad zu Mittag! Nie bin ich auf die Idee gekommen, den einfach mal einfach selber zu machen. Dabei ist es – ihr ahnt es – super einfach. Dann fand ich ein Rezept auf einem superschönen, ganz sehr zu empfehlenden Blog namens delicious days. Und für Bibi teile ich nun das Rezept auch hier!

Für:

2 Personen als Hauptgang

4 Personen als Vorspeise

Drin:
2-3 hearts of romaine (depending on size and appetite)
1 garlic clove, finely chopped
2-3 anchovy fillets (in oil)
1/8 tsp flaky sea salt (e.g. Maldon)
1 egg yolk (L)
1 tsp mustard
1 tsp Worcestershire sauce
2 tbsp lemon juice (freshly squeezed)
6-8 tbsp olive oil, plus a little more for frying
4 tbsp water
50g breakfast bacon
3-4 slices of (stale) white bread
250g chicken breast
freshly ground black pepper
fine sea salt
garam masala powder

1 avocado
~25g Parmesan

Machen:
1. Trim the hearts of the romaine salad, then cut the leaves into stripes, as thick as a finger. Thoroughly wash the lettuce, then spin dry. Set aside, into a huge bowl.

2. Prepare the dressing (all ingredients should have room temperature): Using your mortar make a paste from the finely chopped garlic clove, anchovies and coarse sea salt. Add this paste to a large mixing bow, as well as the egg yolk, mustard, Worcestershire sauce and lemon juice. Briefly beat with a whisk, then add olive oil by the tablespoon and whisk well in-between. Lastly add water by the tablespoon (whisk well) and season to taste (keep in mind, that the salad will contain seasoned chicken, bacon and Parmesan in the end!). Keep in the fridge until ready too use.

3. Prepare the bacon croutons: Cut the bread into bite-size cubes (I discard the crust beforehand), the bacon into tiny bites. Put into a large pan, drizzle with some olive oil, then mix with your hands until everything is equally coated. Roast over medium heat until both the bacon and the bread have become crisp and gained some nice flecks of color (stir every now and then). Remove from pan and set aside.

4. Prepare the chicken: Wash and clean the chicken breast, then cut into long thin slices. Marinate in a bowl with freshly ground black pepper, sea salt, garam masala and olive oil for 5 minutes. Heat a large pan over medium to high heat (I always use the same pan as I took for the croutons – no need to clean it), then add the chicken. Resist the urge to move the chicken around, let it sit there and gain some color first (peaking underneath one piece is allowed). Once they gained a nice golden brown color you can flip them over. Remove from the pan as soon as the other side looks similar. Cut into bite-size pieces while hot (use a fork, if it’s too hot for you to hold), then put back into the warm pan (not on the stove anymore!) until ready to finish.

5. Finish off by cutting the avocado into neat little cubes (it would get brown, if you’d do this in the beginning) and making some Parmesan shaving using a peeler. Assemble the salad just minutes before serving: Mix the romaine leaves with the dressing, then add the chicken bites, the bacon croutons, avocado and Parmesan shavings. Indulge – salad has never tasted better.

GÂTEAU AU CITRON (MIT OPTIONALEN BLAUBEEREN).

2010-07-22T17:55:00.006+02:00

Morgen gibt es einen schicken 60sten Geburtstag zu feiern. Und was muss her? Ein Kuchen natürlich. Völlig untergegangen in den ganzen Vorbereitungen zum Brunchen, Radeln, Essen, Tretbooten ... Es wird ein Gâteau, weil die Mutter das schicker findet, als so etwas Schnödes wie Kuchen!

Kleine Anmerkung:
Irgendeine Tasse reicht, wenn sie so ungefähr 125ml fasst.
Den Ofen bitte auf 180 °C vorheizen.

Für:
Alle Geburtstagsgäste

Drin:
1 Tasse Joghurt
2 Tassen Zucker
3 Eier
3 Tassen Mehl
2 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Biozitronenschale
1 Tasse Rapsöl oder fruchtiges Olivenöl

Für die Glasur:
Zitronensaft von 2 Zitronen
1/2 Tasse Puderzucker

A:

eine Handvoll Blaubeeren, gewaschen und geputzt.

Machen:
1. Joghurt, Zucker, Eier in einer große Schüssel vermixen, bis alles super verrührt ist. Dann das Mehl mit dem Backpulver, die Zitronenschale und die Zesten hinzufügen. Wieder schön vermixen.
Dann das Öl einarbeiten.
Den Teig in eine gebutterte Backform (22cm) einfüllen und ab in den Ofen (mittlere Schiene).

2. Für 30-35 Minuten backen, bis der Kuchen gar ist. Nicht überbacken! Dann wird er trocken.

3. Den Kuchen komplett abkühlen lassen. Erst danach den Zitronensaft mit dem Puderzucker verrühren und über den Kuchen geben.

A. Wer möchte, der füllt nur die Hälftes des Teigs in die Form, gibt die Blaubeeren darüber und verschließt die Fruchtschicht mit der anderen Hälfte des Teiges. Dann würde ich die Zitronenschale allerdings weglassen. Geht auch mit vielen anderen Früchten.

POCHIERTES SCHWEINEFILET MIT LIMETTE UND WERMUT.

2010-07-19T15:38:00.005+02:00

Ich hatte ein Schweinefilet, ein sehr schönes. Frisch und bio und richtig toll. Grillen? Keine Lust! Braten? Och nö! Also wollte ich es pochieren. Hab ich auch gemacht. Mit einem Rezept, das nach Kalb verlangte. Und nicht nur einem Pesto, sondern gleich dreien:
Rotes Pesto aus getrockneten Tomaten.

Hellgrünes Pesto aus Sauerampfer.

Grünes Pesto aus Basilikum.
Dazu gab es noch einen kleinen Koriander-Limetten-Dip. Hört sich alles ziemlich aufwändig an. Es es aber null! Pochieren geht klar. Sollte man unbedingt mal ausprobieren.

Für:
2 Personen

Drin:
1 unbehandelte Limette

2 EL Korianderkörner
3 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
2 Wacholderbeeren
2 Schalotten
350 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
150 ml Wermut
1 l Gemüsebrühe
1 Bund Sauerampfer
1 Handvoll Pinienkerne
2 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
150 g Reis

Machen:
1. Limette heiß abwaschen, abtrocknen, 1 Tl Schale abreiben. Fleisch trockentupfen und rundum mit Salz, Pfeffer, Koriander und Limettenschale würzen. Wermut und Brühe mit Lorbeer, Wacholder, Schalotten und Piment aufkochen, Fleisch hineingeben und zugedeckt bei milder Hitze 10-12 Min. pochieren.

2. Sauerampfer verlesen, waschen, trockenschleudern und grob zerschneiden. Mit Olivenöl, Knoblauch und 4 El Brühe pürieren, danach die angerösteten Pinienkerne dazu. Limette auspressen und das Pesto mit 1-2 Tl Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

3. Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Pesto anrichten. Mit dem Reis servieren.

UNSCHWIERIGSTER UND LECKERSTER KARTOFFELSALAT DER WELT.

2010-06-28T11:46:00.007+02:00

Ha. Ein Rezept leider ohne Foto und – ja echt – ohne Link. Denn: selber gemacht und für so gut befunden, dass er hier hin gehört. Die Mayonnaise ist supereinfach. Und die Erbsen machen so etwas Profanes wie einen Kartoffelsalat richtig schick und knackig. Wichtig nur noch: echt gute, festkochende Frühkartoffeln kaufen!

Für:

8 Personen, die grillen

Drin:
2 kg Frühkartoffeln
zwei Hände voll frische Erbsen, aus den Schalen gepflückt
1/2 Glas eingelegte Gürkchen
3 Eigelb
300 gr Schmand oder Crème fraîche
300 gr Quark
körniger Senf
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Machen:
1. Die Kartoffeln kochen bis sie gar sind. Abkühlen lassen, pellen.

2. In einer große Schale die Eier mit dem Olivenöl schnell verrühren, Schmand und Quark einrühren, einen Schuss Essig dazu. Mit dem Senf abschmecken. Salz und Pfeffer dazu.

3. Die Gurken klein hacken, die Erbsen rebeln und ab in die Schale damit. Die Kartoffeln kleinschneiden und dazugeben. Schön durchmengen. Lecker!

CAMPARI-APERITIF MIT SANDDORN.

2010-06-14T16:06:00.001+02:00

Diesen kleinen Sommerdrink habe ich nirgendwo gelesen, sondern geträumt. Dass er tatsächlich lecker ist, davon hab ich mich überzeugt, indem ich den Sommertraum mal in ein Glas gefüllt hab. Herb, nicht süß. Quasi das Acne-Kleid unter den Sommerdrinks.
(Ach: im Bild ist auch noch eine Weinschorle. Aber dafür braucht man kein Rezept.)

Für:
1 Glas

Drin:
1/3 Campari
1/3 Sanddorn/Apfelsaft
1/3 Mineralwasser
Eiswürfel

Machen:
So einfach ist das: alle drei Ingredienzien nacheinander in einen Tumbler oder in ein Wasserglas füllen. Eiswürfel dazu. Strohhalm dazu. Ab auf den Balkon.

GRÜNES SPARGELCURRY MIT SCHWEINEFILET.

2010-06-14T11:32:00.001+02:00

Jes! Endlich wieder ein Sommercurry, das zum Dauerbrenner werden könnte. Superschnell gemacht. Superlecker ein bisschen scharf. Unbedingt bitte ausprobieren!

Für:
2 Personen

Drin:
150 g grüner Spargel
Salz
200 g Schweinefilet
100 g Kräuterseitlinge
1 Aubergine, klein
5 El Öl
1 Tl Currypulver, mild
1 Tl Currypaste, grün
50 ml Weißwein
100 ml Geflügelfond
200 ml Kokosmilch
1 Tl Speisestärke
1 Spritzer Limettensaft
8 Blätter Thai-Basilikum
1 Paket Bockshornkleesprossen

Machen:
1. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Spargelstangen dritteln. Schweinefilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Scheiben halbieren. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Aubergine längs vierteln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. 3 El Öl in einem Wok erhitzen. Auberginen und Pilzscheiben darin scharf anbraten, dannherausnehmen. Restliches Öl im Wok erhitzen.Fleisch mit Currypulver würzen und im Wok von beiden Seiten kräftig anbraten. Aus dem Wok nehmen.

3. Currypaste im Bratansatz kurz rösten. Mit Weißwein ablöschen, mit Fond und Kokosmilch auffüllen. 2-3 Minuten einkochen lassen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren und die Sauce damit leicht binden. Gemüse und Fleisch in die Sauce geben und 3 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen. Mit Limettensaft abschmecken. Basilikum grob zerzupfen. Curry auf Tellern anrichten. Mit Basilikum und Sprossen servieren. Dazu passt Reis.

SCAMPI-SPIESSE MIT LORBEERSALZ UND SOMMERGEMÜSE.

2010-05-26T16:43:00.007+02:00

Ich hab's wieder gefunden. Ich hab's wieder gefunden! Und nochmal: ich hab's wieder gefunden. Das perfekte Sommergericht. Jamie will, dass man die Scampi grillt. In einer heißen Pfanne werden sie auch klasse. Dieses Rezept: ein kleiner Lockruf Richtung Sommersonnenwärme.

Für:

4 Personen und 6 Portionen

Drin:
20 raw king prawns, peeled and black veins removed
4 small courgettes
10 bay leaves
1 tablespoon sea salt
3 tablespoons good extra virgin olive oil, plus extra
juice of ½ lemon
2 large handfuls of freshly podded peas
2 large handfuls of freshly podded broad beans
a small bunch of fresh mint, leaves picked
optional: a few chive flowers
sea salt and freshly ground black pepper

Machen:
1. First of all, get your barbeque good and hot. If you’re using wooden skewers, soak four of them in some cold water for 10 minutes, so they don't burn when you put them on the barbie later. Thread 5 prawns on to each skewer, make sure you poke through the fat and the thin part of each prawn. Slice the courgettes into ribbons with a speed peeler or a mandolin cutter.

2. To make the bay salt, crumble the bay leaves into a pestle and mortar and add the salt. Bash up the bay leaves until you have a vibrant green salt and all the bay leaves have broken down and released all their natural oils.

3. Sprinkle each of the prawn kebabs with a good pinch of the bay salt. Drizzle them with a little olive oil and pat and rub everything in. Place the skewers on the hot barbeque for a couple of minutes on each side. Fill the rest of the barbeque with the courgette slices – as they are so thin, they'll only need cooking on one side. After 2 minutes, turn over the skewers and cook for a further 2 minutes while you start taking off the courgettes.

4. Pour 3 tablespoons of good olive oil into a large bowl. Squeeze in the lemon juice and add the peas, broad beans and grilled courgettes. Tear over the mint leaves and the chive flowers, if using. Season with a little salt and pepper and gently mix everything together.

5. Serve the vegetables in a big bowl in the middle of the table with the skewers on a wooden board next to it. Perfect light, healthy summer eating.

BEEF TAHINE.

2010-05-26T16:17:00.007+02:00

Eine Tagine oder Tajine! Ich hab es noch nicht gemacht. Und es ist erst Freitag so weit. Ich glaube ja: das wird lecker. Obwohl das Marokanische daran gewissen Leute nicht so liegt. Weiterschreiben werde ich hier pünktlich. Sobald ich tatsächlich weiß, was draus geworden ist. Update: Das Rezept funktioniert richtig gut. So lecker hab ich lang nicht mehr geschmort. Machen. Unbedingt.

Für:
4 Personen

Drin:

600g stewing beef
olive oil
1 onion, peeled and finely chopped
a small bunch of fresh coriander
1 x 400g tin of chickpeas, drained
1 x 400g tin of chopped tomatoes
800ml vegetable stock, preferably organic
1 small squash (approximately 800g), deseeded and cut into 5cm chunks
100g prunes, stoned and roughly torn
2 tablespoons flaked almonds, toasted
---------------------------------
For the spice rub
sea salt and freshly ground black pepper
1 level tablespoon ras el hanout spice mix*
1 level tablespoon ground cumin
1 level tablespoon ground cinnamon
1 level tablespoon ground ginger
1 level tablespoon sweet paprika

Machen:
1. Mix all the spice rub ingredients together in a small bowl. Put the beef into a large bowl, massage it with the spice rub, then cover with clingfilm and put into the fridge for a couple of hours – ideally overnight. That way the spices really penetrate and flavour the meat.

2. When you’re ready to cook, heat a generous lug of olive oil in a tagine or casserole– type pan and fry the meat over a medium heat for 5 minutes. Add your chopped onion and coriander stalks and fry for another 5 minutes. Tip in the chickpeas and tomatoes, then pour in 400ml of stock and stir. Bring to the boil, then put the lid on the pan or cover with foil and reduce to a simmer for 1½hours.

3. At this point add your squash, the prunes and the rest of the stock. Give everything a gentle stir, then pop the lid back on the pan and continue cooking for another 1½hours. Keep an eye on it and add a splash of water if it looks too dry.

4. Once the time is up, take the lid off and check the consistency. If it seems a bit too runny, simmer for 5 to 10 minutes more with the lid off. The beef should be really tender and flaking apart now, so have a taste and season with a pinch or two of salt. Scatter the coriander leaves over the tagine along with the toasted almonds, then take it straight to the table with a big bowl of lightly seasoned couscous and dive in.

*Ras el hanout (Arabic for 'top of the shop') is a blend of the best spices a vendor has in his shop. The mixture varies depending on who is selling it, but can be a combination of anywhere from 10 to 100 spices. It usually includes nutmeg, cinnamon, mace, aniseed, turmeric, cayenne, peppercorns, dried galangal, ginger, cloves, cardamom, chilli, allspice and orris root.

SAUERAMPFERSUPPE MIT MOLE.

2010-05-26T15:46:00.006+02:00

Tja. Eigentlich sollte das ein Brunnenkressesüppchen sein – ist es aber nicht geworden. Das Rezept – mal wieder essen & trinken natürlich, sah gut aus, hörte sich lecker an ... das Frischeparadies hatte jedoch, glaubt man kaum, keine Brunnenkresse. Dafür aber ohne Ende wunderschönsten Sauerampfer. Ging gut. Sehr gut. So gut, dass ich diese kleine, schnelle Suppe ab jetzt immer mit Sauerampfer machen werde. Die scharfe, schokoladige Mole passt perfekt dazu! Mehr davon im Frühling.

Für:
4 Personen

Drin:
Mole
2 rote Peperoni
2 kleine rote Chilischoten
40 g Datteln
30 g Mandelstifte
250 ml Gemüsefond
30 g Zartbitter-Kuvertüre (70 % Kakao)
fein abgeriebene Schale von einer halben Biolimette
-------------------------------------

Suppe
150 g Zwiebeln
170 g mehlig kochende Kartoffeln
30 g Butter
100 ml Wermut (z. B. Noilly Prat)
700 ml Milch
1 säuerlicher Apfel (z. B. roter Boskop)
150 ml Creme Fraiche
Salz
1 Bund Sauerampfer (ca. 300 g)

Machen:
1. Für die Mole Peperoni längs halbieren, entkernen und grob zerkleinern. Chili putzen und fein schneiden. Datteln entkernen und fein würfeln. Peperoni, Chili und Mandeln in einem Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis die Mandeln goldbraun sind. Datteln und Fond zugeben und offen bei milder Hitze 10-12 Minuten kochen. Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Schneidstab fein pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Kuvertüre fein hacken und in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre und Limettenschale mit der Dattelmasse verrühren und beiseitestellen. Falls die Sauce beim Erkalten zu fest wird, mit 1-2 El warmem Wasser verdünnen.

2. Für die Suppe Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und ebenfalls 2 Minuten glasig andünsten. Mit Wermut ablöschen und stark einkochen. Milch und 350 ml Wasser zugeben und offen 15 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Apfel und Sahne zur Suppe geben und weitere 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Suppe in einem Küchenmixer fein pürieren und mit Salz abschmecken.

3. Brunnenkressestiele im unteren Drittel abschneiden. Blätter und zarte Stiele verlesen, waschen, abtropfen lassen und sorgfältig putzen. Brunnenkresse grob hacken.

4. Suppe einmal aufkochen, Kresse zugeben und kurz darin erwärmen. Suppe in Teller füllen und mit etwas Mole beträufeln. Restliche Mole extra dazu servieren.

SPIKED LEMONADE.

2010-05-11T18:44:00.002+02:00

Den könnte ich heute Abend wohl trinken. Nach all dem Hassle. Lecker. Selber gemacht, nicht zu süß. Wenn jetzt noch das Wetter mitspielen würde, wäre das der perfekte Drink. So wird er aufs Wochenende verlegt.

Für:
Makes 4-5 cups

Drin:
3/4 cup sugar
4 large pieces of lemon zest
1 cup freshly squeezed lemon juice (from about 8 lemons)
6 ounces vodka

Machen:
1. Make a simple syrup by combining the sugar, zest, and 3/4 cup of water in a small saucepan. Over medium-high heat, cook until the sugar dissolves. When the mixture bubbles, turn the heat down and simmer for 2-3 minutes, just until it becomes slightly more syrupy. Remove from the heat and let the syrup steep for 15 more minutes, then remove the lemon zest.

2. Combine the lemon juice and the sugar syrup in a large bowl or pitcher. Add 2 1/2 cups of water. If you're making spiked lemonade, add 4 shots of vodka. If you're keeping it virgin, add another 1/2 cup to 1 cup water, tasting as you go to achieve your preferred degree of tanginess.

3. Serve over plenty of ice, garnished with mint leaves and lemon slices.

KALBSGULASCH MIT GREMOLATA.

2010-05-06T16:29:00.006+02:00

Kalb ist ein bisschen teuer. Aber Kalb ist ja auch vor allem lecker. In diesem Rezept besonders. Das Tolle: einfach alles in den Bräter und auf 1,5 Stunden auf dem Herd rumstehen lassen. Das ist fast schon alles. Die Gremolata machts dann noch uebergut.

Ich könnte mir das Ganze auch mit Rindergulasch vorstellen. Das probiere ich aber noch mal aus. Das Bild vom Gulasch ist so schlecht, dass eines vom Tisch (immerhin ist der neu angemalt) ausreichen muss.

Für:
4 Personen

Drin:
4 El Öl
1 kg Kalbsgulasch
250 g Gemüsezwiebel
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
1 Zweig Rosmarin
250 ml Rotwein
800 ml Kalbsfond (Glas)
40 g Rosinen
1 unbehandelte Zitrone
1 Bund Petersilie
20 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 El Olivenöl
1-2 El dunkler Saucenbinder
20 g Zartbitterschokolade
Salz
Pfeffer

Machen:
1. Öl in einem Bräter erhitzen, Kalbsgulasch darin portionsweise rundum braun anbraten. Gemüsezwiebel fein würfeln, zugeben und kurz mitbraten. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Zweig Rosmarin zugeben. Mit Rotwein ablöschen und 5 Min. offen kochen. 800 ml Kalbsfond zugießen, Rosinen zugeben und offen 1-1 1/2 Stunden bei milder Hitze kochen.

2. Für die Gremolata die Schale von unbehandelter Zitrone fein abreiben, Petersilie und Pinienkerne fein hacken, Knoblauchzehe durchpressen. Alles mit Olivenöl vermengen. Das Kalbsgulasch mit dunklem Saucenbinder binden, einmal aufkochen und Zartbitterschokolade unter Rühren darin schmelzen. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit der Gremolata bestreut servieren. Dazu passen Nudeln mit Erbsen.

FRISCHE SPAGHETTI MIT BÄRLAUCHPESTO UND SCAMPI.

2010-04-28T10:15:00.009+02:00

Eigentlich wollte ich doch kein Rezept vorstellen, geschweige denn, darüber sprechen. Aber bei diesem fange ich jetzt doch an. Neue Wohnung, neuer Job, keine Zeit und ein erster Abend, an dem wir nicht gewerkelt, geschraubt oder geräumt hätten. Gut: ein paar Kleider hab ich aufgehängt. Dann: scheint die Sonne. Dann: ein Riesenbund Bärlauch am Gemüsestand. Dann: die erste Pasta in Ruhe genossen. In der neuen Wohnung! Bei einem kleinen Feuer. So soll ein Frühling doch anfangen. Das Rezept bei essen&trinken kam ohne Pinienkerne, Zesten und Chili aus. Doch in ein richtiges Pesto gehört ein bisschen nussiges Aroma. Wer den Frühling mal probieren will: hier ist das Rezept dazu.
(Auf dem Foto fehlt leider das Pesto. Musste schnell gehen ...)

Für:
4 Personen

Drin:
200 g Bärlauch
50 g Parmesan
80 g Pinienkerne
11 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1,5 Tl Zitronensaft
Zesten von 1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1/2 kleine Chili
12 Garnelen
500 g frische Spaghetti
1 El glatte Petersilie

Machen:
1. Bärlauch putzen, waschen, abtropfen lassen und fein zerschneiden. Parmesan fein reiben. Bärlauch mit Parmesan und 8 El Olivenöl in einem Mörser lange lange mörsern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und in den Mörser geben. Zu einer feinen Paste verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen.

2. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Garnelen entdarmen und längs halbieren. Mit den Zitronenzesten und der Chili 1 Stunde marinieren.

3. Spaghetti in einem hohen Topf in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten al dente kochen. Die Garnelen salzen und pfeffern. In einer Pfanne im restlichen Olivenöl 2-3 Minuten braten, in der letzten Minute die Petersilie zugeben. Spaghetti abgießen, mit den Garnelen und dem Bärlauchpesto mischen.

PINIENKERNRISOTTO MIT LAMM.

2010-04-26T18:58:00.002+02:00

Für:
4 Portionen

Drin:
Risotto
40 g Schalotten
80 g Pinienkerne
60 g Butter
200 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein
450 ml Lammfond
Salz
Pfeffer
50 g getrocknete Tomaten

Bund Schnittlauch
2 Zweige glatte Petersilie
3 Zweige Thymian
2 El Olivenöl
40 g Parmesan
--------------------------
Lammspießchen:
8 Lammfilets
8 Zweige Rosmarin
40 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
80 ml Olivenöl
Pfefferkörner
5 Zweige glatte Petersilie
Salz
30 g Butter

Machen:
1. Pinienkern-Risotto mit Tomaten und Kräutern: Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 20 g Butter erhitzen und die Schalotten glasig andünsten. Den Reis zugeben und leicht glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und mit 200 ml heißem Fond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 6 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren. Dann von der Kochstelle nehmen und 8-10 Minuten ziehen lassen.

2. Den Risotto in eine flache Schale füllen und flach streichen. Mit Klarsichtfolie abdecken und auskühlen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Tomaten in feine Streifen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilien- und Thymianblätter fein hacken. Das Olivenöl erhitzen und die Tomaten bei mittlerer Hitze andünsten, mit dem restlichen Fond auffüllen und einmal aufkochen lassen. Den abgekühlten Reis zugeben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten köcheln lassen. Restliche Butter und Parmesan zugeben und gut verrühren. Dann Pinienkerne und Kräuter zugeben.

4. Rosmarin-Lammspießchen: Jedes Lammfilet in 3 gleich große Stücke schneiden. Die Rosmarinzweige auf 15 cm Länge und spitz abschneiden. Die Nadeln abstreifen, nur an der Spitze einen Büschel Nadeln daran lassen. Jeweils 3 Stücke Lammfilet auf die Zweige spießen.

5. Schalotten und Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Lammspieße mit Schalotten, Knoblauch und Olivenöl in eine Schale geben, pfeffern und dicht verschließen. Kühl stellen und 1/2 Tag marinieren.

6. Von der Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken. 3-4 El Olivenöl von der Marinade in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Lammspieße von allen Seiten darin gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben und die Spieße bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten fertigbraten. Petersilie zugeben und die Spieße mit dem Pinienkern-Risotto servieren.

ONE VERY VERY GOOD STEW.

2010-03-29T12:11:00.002+02:00

Für:
6 Portionen

Drin:
olive oil

a knob of butter
1 onion, peeled and chopped
a handful of fresh sage leaves
800g/1¾lb stewing steak or beef skirt, cut into 5cm/2 inch pieces
sea salt and freshly ground black pepper
flour, to dust
2 parsnips, peeled and quartered
4 carrots, peeled and halved
½ a butternut squash, halved, deseeded and roughly diced
optional: a handful of Jerusalem artichokes, peeled and halved
500g/1lb 2oz small potatoes
2 tablespoons tomato purée
½ a bottle of red wine
285ml/½ pint beef or vegetable stock
zest of 1 lemon, finely grated
a handful of rosemary, leaves picked
1 clove of garlic, peeled and finely chopped

Machen:
1. Preheat the oven to 160ºC/300ºF/gas 2. Put a little oil and your knob of butter into an appropriately sized pot or casserole pan. Add your onion and all the sage leaves and fry for 3 or 4 minutes. Toss the meat in a little seasoned flour, then add it to the pan with all the vegetables, the tomato purée, wine and stock, and gently stir together. Season generously with freshly ground black pepper and just a little salt. Bring to the boil, place a lid on top, then cook in the preheated oven until the meat is tender. Sometimes this takes 3 hours, sometimes 4 – it depends on what cut of meat you’re using and how fresh it is. The only way to test is to mash up a piece of meat and if it falls apart easily it’s ready. Once it’s cooked, you can turn the oven down to about 110°C/225°F/gas ¼ and just hold it there until you’re ready to eat.

2. The best way to serve this is by ladling big spoonfuls into bowls, accompanied by a glass of French red wine and some really fresh, warmed bread. Mix the lemon zest, chopped rosemary and garlic together and sprinkle over the stew before eating. Just the smallest amount will make a world of difference – as soon as it hits the hot stew it will release an amazing fragrance.

SESAMKARTOFFELN MIT PAPRIKA-QUARK.

2010-03-25T15:59:00.004+01:00

Für:
4 Portionen

Drin:
400 g kleine Kartoffeln
2 El Öl
2 El ungeschälte Sesamsaat
grobes Meersalz
1 gelbe Paprikaschote
1 Bund glatte Petersilie
100 g Magerquark
100 g Vollmilchjoghurt
2 El Ketchup
1 El Senf
Salz
Pfeffer

Machen:
1. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Die Kartoffelhälften mit einem Metallspieß durchstechen und jeweils 4 Hälften auf Holzspieße stecken.

2. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Öl bepinseln und mit ungeschälter Sesamsaat und grobem Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) ca. 30 Min. backen.

3. Inzwischen gelbe Paprikaschote putzen und fein würfeln. Petersilie waschen und die Blätter fein hacken. Magerquark mit Vollmilchjoghurt, Ketchup, Senf, Salz, Pfeffer, 2/3 der Paprika und Petersilie verrühren. Quarkdip in eine Schale füllen, mit 1/3 der Paprikawürfeln bestreuen und zu den Kartoffeln servieren.

BROAD BEAN AND PANCETTA SALAD WITH PEAS AND MINTDRESSING.

2010-03-25T15:57:00.002+01:00

Für:
4 Personen

Drin:
1 clove of garlic, peeled and left whole
300 podded broad beans
8 slices of pancetta or smoked streaky bacon
a handful of whole blanched almonds
150g podded fresh peas
70g pecorino or Parmesan cheese, or a mixture of both, grated
a handful of fresh mint, leaves picked
8 tablespoons extra virgin olive oil
juice of 1 or 2 lemons
sea salt and freshly ground black pepper

Machen:
1. Bring a pot to the boil, half-filled with water, but with no salt as this makes broad beans and peas toughen. Add your garlic and allow the water to boil for a couple of minutes before adding the broad beans. Cook for around 3 to 5 minutes, depending on how young the beans are. Simply taste one to check. If you feel the skins are a little tough, which they can be sometimes, let them cool a little and then you can peel them very quickly by pinching and squeezing the bean out. Throw the skins away, and keep the garlic clove to one side. Place your pancetta on a baking tray, with the almonds spread out next to it. Place in a hot oven at 250°C/475°F/gas 9 − keeping an eye on the almonds to make sure they don't colour too much. You should be able to crisp up the pancetta at the same time as toasting the almonds, but simply remove one or the other if it is getting too far ahead.

2. To make the dressing, put your raw podded peas and the soft, boiled garlic clove into a pestle and mortar or a Magimix and bash or blitz until smooth. Add the cheese and most of the mint and stir or pulse to make a smooth paste. You want to turn this into a thick dressing, so add the olive oil and 4 to 5 tablespoons of lemon juice, to your preference. Season to taste − it should have an amazing flavour of sweet peas, twangy lemon, fragrant mint and a softness and roundness from the cheese. A balance is good, but you should also trust your own personal judgement. I generally like mine to be a bit more lemony, to cut through the smokiness of the pancetta.

3. Mix the dressing with the broad beans and sprinkle this over four plates. Crumble the pancetta over, followed by a sprinkling of the almonds, which can be crushed or bashed up a little. Tear a little mint over the top with a little shaved Parmesan if you like.

WALDMEISTER-PARFAIT.

2010-03-25T15:03:00.009+01:00

Für:

4 Portionen

Drin:
150 g Vollmilchjoghurt
2 El Zucker
8 El Waldmeistersirup
250 ml Schlagsahne
1 reife Mango
3 El Zitronensaft

Machen:
1. 150 g Vollmilchjoghurt, 2 El Zucker und 8 El Waldmeistersirup verrühren. 250 ml Schlagsahne mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Vorsichtig unter die Joghurtmasse heben. Eine Auflaufform (ca. 25 x 15 cm) mit Klarsichtfolie auslegen und die Sahnemasse einfüllen. Mind. 3 Std. einfrieren.

2. 1 reife Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Zusammen mit 3 El Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab pürieren.

3. Parfait 15 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. 10 Min. antauen lassen, dann in 8 Würfel schneiden und mit der Mangosauce servieren.

RINDERFILET MIT BALSAMICO-SABAYON.

2010-03-25T14:52:00.005+01:00

Für:

6 Personen

Drin:

Rinderfilet

800 g Rinderfilet, aus der Mitte, sauber pariert

Salz

schwarzer Pfeffer

6 Lorbeerblätter

300 g Bacon

---------------

Sabayon

1 Schalotte

8 El Weißwein

3 El Rinderfond

3 El Aceto balsamico

6 frische Eigelb , Kl. M

Salz

Pfeffer

Machen:

1. Das Rinderfilet trockentupfen und rundherum salzen und pfeffern. Jeweils 3 Lorbeerblätter auf den Längsseiten des Filets verteilen. Das ganze Filet mit dem Bacon umwickeln, die Scheiben sollen sich dabei überlappen.

2. Das Fleisch mit Küchengarn wie einen Rollbraten verschnüren und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) 25 Minuten braten.

3. Inzwischen für den Sabayon die Schalotte pellen und sehr fein würfeln. Den Wein erhitzen und die Schalotte darin bei milder Hitze zugedeckt 3 Minuten dünsten. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Rinderfond und Aceto balsamico einrühren. Die Sauce in eine Wasserbadschüssel umfüllen.

4. Das Fleisch fest in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Backofen etwa 10 Minuten ruhenlassen. Das Eigelb in die Sauce rühren und mit dem Schneebesen über dem heißen Wasserbad dicklich aufschlagen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden, mit dem Sabayon und dem Blumenkohl-Broccoli-Gemüse servieren. Dazu passen Röstkartoffeln.

STEINPILZ-RICOTTA-RAVIOLI.

2010-03-16T12:04:00.011+01:00

Für:
6 Portionen

Drin:
Nudelteig
250 g Mehl (gesiebt)
50 g Hartweizengrieß
2 Eier (Kl. M)
2 Eigelb (Kl. M)
3 El Öl
Salz
------------------
Füllung
20 g getrocknete Steinpilze
200 g Kartoffeln
Salz
150 g Champignons
50 g Zwiebeln
2 El Öl Pfeffer
2 El gehackte glatte Petersilie
250 g Ricotta
1 Eigelb (Kl. M)
Muskatnuss
1 Eiweiß (Kl. M)
Hartweizengrieß
2 Schalotten
30 g Butter
250 ml Schlagsahne
1 El Majoranblättchen (fein geschnitten)
3 El Schnittlauchröllchen

Machen:
1. Mehl, Grieß, Eier, Eigelb, Öl, Salz und 3-4 El Wasser zu einem geschmeidigen, festen Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und kalt stellen.

2. Für die Füllung Steinpilze in 200 ml lauwarmem Wasser einweichen. Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen, abgießen und gut ausdämpfen lassen. Inzwischen Champignons und Zwiebeln putzen und fein schneiden. Steinpilze abtropfen lassen, gut ausdrücken, dann fein schneiden. Steinpilzwasser für die Sauce aufbewahren.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Pilze darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit wieder eingekocht ist. Mit Salz, Pfeffer und der Petersilie würzen und abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und durch die Presse drücken. Kartoffeln mit Ricotta, Eigelb und der Pilzmasse verrühren. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Teig halbieren. Eine Hälfte mehrmals auf Stufe 1 durch die Nudelmaschine drehen und so zu einer gleichmäßigen 14 cm breiten Nudelbahn ausrollen. Die Nudelbahn dann von Stufe 1-5 zu einer 14 cm breiten und 1 m langen Bahn ausrollen. Die Teigenden begradigen. Nudelteig gleichmäßig mit Eiweiß einstreichen. Füllung in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen. Die Füllung längs wie eine Wurst auf die obere Teighälfte spritzen. Die untere Teighälfte über die Füllung klappen. Den Teigrand gut andrücken. Die gefüllte Teigbahn mit dem Stiel eines Kochlöffels in 20-24 Teigtaschen teilen. Dabei den Stiel fest zwischen Teig und Füllung pressen. Mit einem Messer oder Teigrädchen die Taschen durchschneiden und auf ein mit Grieß bestreutes Tablett legen. Mit Klarsichtfolie bedeckt kühl stellen.

5. Für die Sauce Schalotten fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Die Schalotten darin 2 Minuten dünsten. Steinpilzwasser durch ein feines Sieb zugießen, mit Sahne auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Teigtaschen darin 5-6 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Sauce mit einem Schneidstab gut durchmixen. Majoran und Schnittlauch zugeben und mit Rahmwirsing servieren.

PS: Die untere Lage der Pasta eine Nummer "dicker" als die obere Lage mit der Nudelmaschine zubereiten. So werden sie schön fest und die Füllung bleibt da, wo sie hingehört - in der Ravioli!

SALMON WITH BROCCOLI AND ANCHOVY-ROSEMARY SAUCE.

2010-03-15T16:33:00.004+01:00

Für:
4 Personen

Drin:
a sprig of fresh rosemary, leaves picked and very finely chopped
10 good-quality anchovy fillets in oil, drained and roughly chopped
juice of 1 lemon
extra virgin olive oil
freshly ground black pepper
----------------------
4 x 200g salmon fillets, pinboned
olive oil
sea salt and freshly ground black pepper
500g purple sprouting broccoli

Machen:
1. Apart from salmon being a pleasure to eat, it’s also high in omega oils, so it’s very healthy for you too. A wild salmon lives only on natural food, of course, and is an amazing athlete that has to work very hard to make its way from the deep sea all the way up the rivers. If you ever see it on a restaurant menu, please order it because it’s very different from farmed salmon both in flavour and texture. But farmed salmon has come a long way in the last five to ten years and it is probably going to be the more accessible and affordable option for you. If you’re going to buy farmed salmon, always go for organic if you have the choice.

2. Preheat your oven to 200ºC/400ºF/gas 6, then make your anchovy-rosemary sauce. Pound the rosemary in a pestle and mortar until you have a paste. Add the anchovy fillets and pound again until the paste is dark green. Now add the lemon juice, a couple of glugs of olive oil and some pepper, and mix together until you have a sauce with a good drizzling consistency.

3. Get a large, ovenproof, non-stick frying pan hot. Pat the salmon fillets with a little olive oil, season them with salt and pepper and cook them in the pan, skin-side down, for 2 minutes. Flip them over, then place the pan in the preheated oven for another 3 to 4 minutes, depending on the thickness of the fillets and the way they’ve been sliced.

4. Just after the salmon goes into the oven, put your broccoli into some boiling, salted water for 3 to 4 minutes until perfectly cooked.

5. To check if the fish is cooked all the way through, you can pull the fillets apart a little bit and look inside. Salmon goes from being an orangey colour to an opaque pink, so that’s what you’re looking for. Please do not overcook them, because, as simple as this dish sounds, it’s your mission to ‘just’ cook the fish so you’re rewarded with a soft inside and a slightly crispy outside – heaven!

6. When the broccoli’s perfectly done, drain it, toss it in a little of the anchovy-rosemary sauce and divide it between your plates. Place a salmon fillet on top of each and drizzle with some more sauce.

PS: Pasta is the perfect compagnion for this delicious spring dish!

PERFECTLY GRILLED TUNA WITH BROAD BEANS AND PEAS.

2010-03-15T16:23:00.001+01:00

Für:

4 Personen

Drin:
a small bunch of fresh oregano or marjoram, leaves picked
sea salt
juice of 1 lemon
best-quality extra virgin olive oil
4 handfuls of podded peas
2 handfuls of podded broad beans
150ml/5½fl oz best-quality extra virgin olive oil
sea salt and freshly ground black pepper
a small bunch of fresh mint, leaves picked
juice of 1 lemon
4 x 200g/7oz sustainably sourced tuna steaks, cut 1cm/½ inch thick

Machen:
To make your oregano oil, pound the oregano with a good pinch of sea salt in a pestle and mortar until you have a paste. Add the lemon juice and 8 tablespoons of olive oil and stir until you have a good drizzling consistency.

Bring a large pan of water to the boil, add your peas and cook for 3 to 4 minutes, then remove them with a slotted spoon or sieve. Add the broad beans to the pan and cook for 3 to 4 minutes, depending on their size. Drain and leave to cool, then pinch the skins off any big beans (you can leave the skin on any small or medium ones).

3. To dress the peas and beans you want the same balance of acid and oil as you would have in a salad dressing. So, put the olive oil and a good pinch of salt and pepper into a large bowl. Chop up most of the mint and throw it in, add the peas and beans and mix everything around. Add lemon juice to taste. You can serve the dressed peas and beans hot or at room temperature.

4. Heat a griddle pan or barbecue until hot, season your tuna steaks with salt and pepper and pat with some of the oregano oil. Place in the pan and sear for 1 to 2 minutes on each side. Personally I like to keep my tuna a little pink in the middle as this tastes much nicer, but if you’re going to cook it through please don’t nuke it.

5. Tear the tuna into 2 or 3 pieces and toss in a large bowl with the rest of the oregano oil. This will give you a lovely combination of flavours. Serve the fish immediately, with the peas and broad beans, scattered with the rest of the mint leaves.

PS: Sometimes I love to throw random delicate greens like baby spinach, watercress, even rocket, in with the broad beans for 30 seconds before you drain them. The combination of peppery irony greens, creamy broad beans and sweet little peas makes the veg taste even better.

RINDERGULASCH MIT ALTBIER.

2010-03-15T09:46:00.001+01:00

Für:
8 Personen

Drin:
1200 g Gulasch (Rindergulasch)
200 g Speck, geräuchert, klein geschnitten
4 Zwiebel(n), klein gehackt
6 EL Tomatenmark
2 Flasche Bier (Altbier)
4 EL Senf, scharf (Löwensenf)
2 Liter Fleischbrühe
6 Tomaten, gehäutet und geviertelt
4 Möhren, geraspelt
200 g Sauerkraut
4 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, rosenscharf
4 Lorbeerblätter

2-3 Perlen Piment

Machen:
Rindergulasch scharf im Butterschmalz anbraten. Kleingehackte Zwiebeln und Speck beifügen und glasig werden lassen. Senf und Tomatenmark beifügen und kurz mit anschwitzen. Das Mehl drüber stäuben, mit dem Altbier ablöschen. Gewürze zugeben. Stark köcheln lassen, bis das Altbier sich auf die Hälfte reduziert hat. Mit Brühe aufgießen. Tomaten und Möhren hinzugeben und bei mittlerer Temperatur ca. 2 Std. kochen lassen, gelegentlich umrühren.
Mit Pfeffer, Paprika und Salz abschmecken. Lorbeer und Piment entfernen. Einen besonderen Pfiff erhält der Altbiergulasch, wenn man Sauerkraut zehn Minuten vor Ende der Garzeit beifügt.

Dazu schmecken Salzkartoffeln, Knödel oder auch nur ein frisches deftiges Graubrot.

BEEFBURGER MIT SENFSOSSE.

2010-03-12T17:11:00.002+01:00

Für:
4 Personen

Drin:
800 g Rindfleisch
2 rote Chilischoten
50 ml Sojasuace
50 ml Worcestersauce
2 Eier
30 g scharfer Senf
1 El Weißweinessig
6 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
80 g Mini-Romanasalat
150 g Zwiebeln
40 g Mehl
2 Tl scharfes Paprikapulver
Fett zum Frittieren
1 Avocado
4 Hamburger-Brötchen
4 El Pflanzenöl
8 Tl Ketchup

Machen:
1. Für die Beef-Masse wenn nötig Sehnen und Fett vom Fleisch entfernen. Fleisch fein würfeln und zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Chili putzen und fein hacken. Fleisch in einer Schüssel mit Chili, Sojasauce und Worcestersauce gut mischen und 1 Stunde kalt stellen.

2. Für die Sauce die Eier 8-10 Minuten kochen, dann abgießen und abschrecken. Eier pellen und mittelfein hacken. Senf mit Essig und Öl in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier unterrühren. Salat putzen, klein schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.

3. Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Mehl mit Paprikapulver mischen und salzen. Zwiebeln unterheben und in einem Sieb abschütteln, dabei das überschüssige Mehl entfernen. Das Fett erhitzen. Die Zwiebeln darin in 3-4 Portionen bei 170 Grad goldbraun frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Avocado halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch schälen. Avocado quer in dünne Scheiben schneiden. Brötchen halbieren, nacheinander in ein Sieb geben. In einem Topf mit wenig kochendem Wasser mit Deckel über Wasserdampf ca. 1 Minute dämpfen, bis sie weich werden. Herausnehmen und mit der Schnittseite nach unten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig und hellbraun braten.

5. Beef-Masse in 4 Portionen (à 250 g) teilen. Zu 1-2 cm hohen Burgern formen. Eine Grillpfanne ohne Fett stark erhitzen, Burger darin ca. 2 Minuten pro Seite stark anbraten. Erst kurz vor Schluss das Öl in die Pfanne geben. Hamburger salzen und pfeffern.

6. Schnittstellen der Brötchen mit Ketchup bestreichen. Böden mit Salatblättern, Sauce, Burgern, Avocado und Röstzwiebeln belegen und die Deckel daraufsetzen. Sofort servieren.

CHICKEN AND MUSHROOM PASTA BAKE.

2010-03-12T14:51:00.005+01:00

Für:
4 Personen

Drin:
20g/a small handful of dried porcini mushrooms
olive oil
4 chicken thighs, boned, skinned and cut into bite-sized pieces
sea salt and freshly ground black pepper
2 cloves of garlic, peeled and finely sliced
350g/2 handfuls of mixed fresh mushrooms, cleaned and torn
200ml oz white wine
455g dried spaghetti
500ml double cream
200g Parmesan cheese, grated
a spring of fresh basil, leaves picked

Machen:
1. Preheat the oven to 200ºC. Put your porcini mushrooms in a bowl and pour over just enough boiling water to cover them (approx. 150ml/5½fl oz). Put to one side to soak for a few minutes.

2. Heat a saucepan big enough to hold all the ingredients, and pour in a splash of olive oil. Season the chicken pieces with salt and pepper and brown them gently in the oil. Strain the porcini, reserving the soaking water, and add them to the pan with the garlic and fresh mushrooms. Add the wine, with the strained porcini soaking water, and turn the heat down. Simmer gently until the chicken pieces are cooked through and the wine has reduced a little.

3. Meanwhile, cook the spaghetti in plenty of boiling salted water according to the packet instructions and drain well. Add the cream to the pan of chicken, then bring to the boil and turn the heat off. Season well with salt and freshly ground black pepper. Add the drained spaghetti to the creamy chicken sauce and toss well. Add three-quarters of the Parmesan and all of the basil and stir well.

4. Transfer to an ovenproof baking dish or non-stick pan, sprinkle with half the remaining cheese and bake in the oven until golden brown, bubbling and crisp. Divide between your plates, drizzle with extra virgin olive oil and sprinkle with the rest of the cheese before serving.

DEVILED EGGS.

2010-03-11T18:40:00.004+01:00

Für:
8 Portionen

Drin:
4 large eggs
1 Tbs Dijon mustard
1 tsp Tabasco sauce
1 tsp Worchestershire sauce
6 Tbs good-quality mayonnaise, divided
Salt
Pepper
2 ounces fresh lump crabmeat, such as Dungeness
1 tsp diced shallot
½ tsp minced garlic
½ tsp minced fresh thyme
½ tsp minced fresh Italian parsley
1 tsp apple cider vinegar
Finely chopped chives, for garnish

Machen:
Fill a medium saucepan with water, and bring it to a boil. Place the eggs in the boiling water, and cook them for 10 minutes. Remove the pan from the heat, pour out the boiling water, and immediately run cold water over the eggs to cool them and stop the cooking process. When the eggs are cool, carefully peel them, and slice them in half lengthwise. Gently remove the yolks, and place them in a small mixing bowl. Set the whites aside.

Using a fork, mash the yolks well. Add the Dijon mustard, Tabasco sauce, Worchestershire sauce, 3 Tbs of the mayonnaise, and a pinch or two of salt. Whisk the mixture until it is creamy. Taste for seasoning, and adjust as necessary. Carefully spoon or pipe the yolk mixture back into the egg white halves.

In another small bowl, gently stir together the crabmeat, shallot, garlic, thyme, parsley, vinegar, and the remaining 3 Tbs of mayonnaise. Mix well. Divide the crabmeat mixture among the egg halves, and garnish with chives. Serve immediately.

TATARBÄLLCHEN MIT INGWER.

2010-03-09T13:59:00.005+01:00

Für:
6 Portionen

Drin:
50 g Sesam
2-3 schlanke Frühlingszwiebeln
35 g eingelegter Sushi-Ingwer (abgetropft; Asia-Läden)
400 g Tatar
2 Eigelb (Kl. M)
10 El Sojasauce
2-3 Tl Wasabipaste (Asia-Läden)

Machen:
1. Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln putzen. Das Dunkelgrüne schräg in feine Ringe schneiden und zum Garnieren beiseite legen. Das Weiße und Hellgrüne sehr fein würfeln. Ingwer kräftig ausdrücken und fein hacken.

2. Tatar, Eigelb, Frühlingszwiebelwürfel, Ingwer und 1 El Sojasauce in eine Schüssel geben. 1 Tl Wasabipaste zugeben und alles gut verkneten. Aus dem Hackteig 42 haselnussgroße Bällchen formen, vorsichtig in den Sesam drücken und auf den Frühlingszwiebelringen anrichten.

3. 9 El Sojasauce und 1-2 Tl Wasabipaste verrühren und zu den Tatarbällchen servieren.

ERBSEN-RAUKE-SUPPE MIT ZIEGENKÄSE, EI UND BACON.

2010-03-09T13:44:00.002+01:00

Für:
4 Personen

Drin:
1 kleines Baguette (200 g, zum Aufbacken)
75 g junger Ziegenkäse (z. B. Picandou)
1-1 1/2 grüne Chilischoten
1/2 Bund Minze
5-6 Stiele Estragon
50 g Rauke
5-6 El Olivenöl
1 Tl fein abgeriebene Limettenschale (unbehandelt)
Salz
Zucker
1 Knoblauchzehe
100 g Schalotten
30 g Butter
500 g TK-Erbsen
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
8 sehr frische Eier
150 ml Weißweinessig
4 Scheiben Bacon (dänischer Frühstücksspeck)

Machen:
1. Das Brot der Länge nach in 8 dünne Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Den Käse in 4 Scheiben schneiden. Chilis mit Kernen fein hacken. Minze, Estragon und Rauke getrennt voneinander grob hacken. Die Hälfte Chili, Olivenöl und Limettenschale mit etwas Salz und Zucker im Blitzhacker fein pürieren. 1/3 der Minze sehr fein hacken und zum Öl geben.

2. Knoblauch und Schalotten fein würfeln. Beides mit dem restlichen Chili in der Butter andünsten. Erbsen unterrühren, mit Brühe und Sahne auffüllen, salzen und 6-7 Minuten leise kochen lassen. Die Eier behutsam aufschlagen und einzeln in Tassen geben. 1 l Wasser mit dem Essig aufkochen (nicht salzen!).

3. Eier nacheinander in das leicht kochende Wasser gleiten lassen und das Eiweiß jeweils mit einem Löffel um das Eigelb schließen. Einmal ganz kurz aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Die Eier darin 3-5 Minuten gar ziehen lassen. Den Bacon in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Das Brot unterm heißen Grill ebenfalls beidseitig goldbraun rösten.

4. Die übrigen Kräuter und die Rauke zur Suppe geben, mit dem Schneidstab nicht zu fein pürieren, evtl. nachwürzen. Eier mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, abtropfen lassen und die fransigen Eiweißpartien abschneiden. Die Suppe mit Eiern, Käse, Bacon, Brot und Minzöl servieren.

CHAMPAGNERGELEE MIT MUSKAT-SABAYON.

2010-03-09T13:40:00.003+01:00

Für:
6 Personen

Drin:
7 Blätter Gelatine
750 ml Champagner
120 g Zucker
3 El Limettensaft
1 Pomelo
1 rosa Grapefruit
1 gelbe Grapefruit
2 Mandarinen
1 Orange
4 El Maraschino
130 ml Weißwein
1 Msp. gemahlene Muskatblüte
4 Eigelb (Kl. M)

Machen:
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.150 ml Champagner mit 80 g Zucker und Limettensaftaufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abgetropfte Gelatine darin auflösen. Sud durch ein Sieb gießen, mit 350 ml Champagner auffüllen. Abkühlen lassen, mit restlichem Champagner auffüllen.

2. 6 Gläser (à 200 ml Inhalt) mit dem Champagner füllen, zugedeckt und kalt gestellt mindestens 6 Stunden gelieren lassen.

3. Pomelo, Grapefruits, Mandarinen und Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, in eine Schüssel geben und mit Maraschino beträufeln, mischen und 10 Minuten ziehen lassen.

4. Wein, Muskatblüte, restlichen Zucker und Eigelb in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen über einem heißen Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen Creme aufschlagen.Anschließend im Wasserbad kalt schlagen. Mit Gelee und Früchten servieren.

GULASCH MIT KÜRBIS.

2010-03-09T13:35:00.005+01:00

Für:
4 Personen

Drin:
1 Gemüsezwiebel (ca. 300 g)
800 g Schweinegulasch
6 El Öl
Salz
Pfeffer
40 g Rosinen
1 Zimtstange
2 El Thymianblättchen
Chilipulver
100 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
300 g Hokkaido-Kürbis
4 El Schmand
2 El Saucenbinder

Machen:
1. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Das Fleisch in 2 Portionen in je 2 El heißem Öl in einem Bräter scharfanbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebeln im Bräter in 2 El Öl andünsten. Fleisch, Rosinen, Zimt und 1-2 El Thymian zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Mit dem Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Brühe angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Std. schmoren. Dabei ab und zu umrühren.

2. Kürbis halbieren, von Stiel, Kernen und weichem Inneren befreien. Erst längs in 1,5 cm breite Spalten, dann in 1,5 cm große Würfel schneiden. Nach 40 Min. zum Gulasch geben und 20 Min. mitschmoren. Schmand und Saucenbinder zugeben und nochmals aufkochen. Evtl. nachwürzen und mitübrigem Thymian bestreut servieren.

THE WORLD'S BEST CHOCOLATE CAKE.

2010-03-08T18:05:00.006+01:00

Drin:
200 g butter
200 g high quality dark chocolate (70 % cacao)
250 g sugar
4 eggs
2-3 tablespoons of flour

Machen:
1. Grease the sides of a spring mould (mine has a size of 26 cm) with butter and line the bottom with baking parchment. Preheat the oven to a 190 degrees Celsius.

2. Break the dark chocolate in smaller pieces (I used 70 % dark chocolate from Lindt this time, but if you have the chance try it with Valrhona…) and heat it slowly with the butter in a bain-marie. When everything has melted, add the sugar, stir and let it cool down for about 5 minutes.

3. Now add four eggs, one by one and stir well with a wooden spoon or a whisk after each. Finally add two tablespoons of flour and blend well.

4. Pour the mixture in the spring mould and put it in the oven for about 25 minutes. The original recipe in my book has a literal mistake in it, the first part of the text demands 22 minutes baking time, in the detailed description it says 35 minutes. That’s quite a difference! I prefer chocolate cakes, that are smooth, moist and fudgy – just melt in your mouth, so I went with the shorter baking time. Since I made this cake at least four times now, I adapted the perfect baking time for my spring mould and oven, which is 25 minutes.

5. Take the cake out of the oven and out of the spring mould. The original recipe tells you, that the cake tastes best on its second day – this is where I disagree. Still slightly warm, this cake just melts in your mouth when you eat it – heavenly. Add some whipped cream, vanilla sauce or vanilla ice cream, everything will melt over the cake… simply irresistible.

NEW YORK NO KNEAD BREAD.

2010-03-08T16:07:00.013+01:00

Für:
14 Scheiben

Drin:
Krustenbrot:
425 g Dinkelmehl (Type 630)
¼ Tl Trockenhefe
Salz
100 ml helles Bier (z. B. Pils, zimmerwarm)
1 El Weißweinessig
Mehl und Öl zum Bearbeiten
------------------
Thymian-Öl-Dip:
3 El geschälte Sesamsaat
¼ Tl Chiliflocken
½ Tl abgeriebene Biozitronenschale
120 ml natives Olivenöl
1 Tl dunkles Sesamöl
1 Bund Thymian
Fleur de sel

Machen:
1. Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. 200 ml lauwarmes Wasser, Bier und Essig zugeben und mit einem Rührlöffel schnell glatt rühren (der Teig ist ziemlich flüssig). Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken. Teig bei Zimmertemperatur 18 Stunden gehen lassen.

2. Den weichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche von einer Seite zur anderen und von oben nach unten klappen: Den Vorgang ca. 10–15-mal wiederholen. Einen Bogen Backpapier (ca. 45 x 30 cm) in eine runde Form (24 cm Ø, z. B. Springform) legen. Teig daraufgeben.

3. Klarsichtfolie auf einer Seite mit Öl bestreichen und den Teig mit der geölten Folienseite nach unten abdecken. Teig bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.

4. Einen gusseisernen Bräter mit Deckel (24 cm Ø) auf einen Rost auf die unterste Schiene in den Ofen stellen. Ofen auf 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Folie vom Teig nehmen. Teig mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, leicht mit Mehl bestäuben und mit dem Papier in den heißen Bräter setzen. Teig im Bräter zugedeckt 30 Minuten backen.

5. Inzwischen den Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Mit Chili, Zitronenschale und den Ölen mischen. Thymianblättchen hacken und untermischen.

6. Den Deckel vom Bräter nehmen und das Brot bei 220 Grad (Gas 3–4) 15–18 Minuten weiterbacken. Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Thymian-Öl-Dip und Fleur de Sel servieren.

KALBSLEBERMOUSSE MIT APFELGELEE.

2010-03-08T15:11:00.003+01:00

Für:
4-6 Personen

Drin:
Apfelgelee:
1,5 Blätter weiße Gelatine
300 ml Weißwein
200 ml Kalbsfond
3 El Himbeersirup
3 El Apfelbrand
0,5 säuerlichen Apfel (z.B. Boskop)
1 El Zitronensaft
-------------------------

Kalbslebermousse:
100 g Zwiebeln
500 g Kalbsleber
3 El Rapsöl
30 g Butter
8 El Dessertwein (z.B. Muskateller Auslese)
3 Stiele Oregano
1 Blatt weiße Gelatine
4 El Schlagsahne
Salz, Pfeffer
--------------------------

Röstzwiebeln:
200 g Zwiebeln
3 El Mehl
500 ml Öl zum Frittieren

Machen:
1. Für das Apfelgelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weißwein und Kalbsfond bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen und Himbeersirup und Apfelbrand zugeben. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit dem Geleefond jeweils einen 1/2 cm hohen Spiegel in 4 Gläser (Inhalt à 150 ml) gießen. Gläser in den Kühlschrank stellen und den Fond gelieren lassen. Restlichen Geleefond beiseite stellen.

2. In der Zwischenzeit für die Kalbslebermousse Die Zwiebel in Würfel schneiden. Kalbsleber von Haut und Äderchen befreien und in 4-5 cm große Stücke schneiden.

3. Rapsöl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Leber darin bei starker Hitze in 2-3 Minuten hellbraun braten. Nach einer Minute die Zwiebeln zugeben. Mit 6 El Dessertwein ablöschen, Oregano zugeben und weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Alles in eine Schale füllen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

4. Von der durchgekühlten Kalbsleber den Oregano entfernen. Restlichen Dessertwein lauwarm erwärmen und darin die ausgedrückte Gelatine auflösen. Leber mit Sahne im Blitzhacker sehr fein mixen. Aufgelöste Gelatine zugeben und untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbslebermasse mit einem Teigschaber durch ein feines Küchensieb in eine Schüssel streichen. Kalbslebermasse auf die vorbereiteten Gläser verteilen und nochmals 1 Stunde gut durchkühlen lassen.

5. Apfel entkernen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Restlichen Geleefond erwärmen. Sobald er flüssig wird vom Herd nehmen und die Apfelwürfel zugeben. Kurz bevor das Apfelgelee zu gelieren beginnt, auf die Kalbsleber-Mousse verteilen. Kalt stellen und gelieren lassen.

6. Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln in sehr dünne Ringe schneiden. Zwiebeln in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und im 160 Grad heißen Öl portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

7. Kalbsleber-Mousse mit Röstzwiebeln anrichten. Dazu passen dünne, geröstete Scheiben vom Roggenbrötchen (z.B. Berliner Schusterjungs).

BOEUF EN DAUBE À LA PROVENCALE.

2010-03-08T14:21:00.001+01:00

Für:
6 Personen

Drin:
1,5 g Rindfleisch von der Schulter
---------
Marinade:
1 große Zwiebel
4 Karotten
1 Bouquet garni
1 Lorbeerblatt
etwas Muskat
2 Nelken
10 weiße Pfefferkörner (zerdrückt)
4 Wacholderbeeren (zerdrückt)
750 ml Rotwein (Côtes du Rhône o.ä.)
100 ml Rotweinessig
---------
Mehlbutter:
20 g Butter
40 g Mehl
---------
1 große Zwiebel
200 g geräucherter Speck
3 Knoblauchzehen (geschält + zerdrückt)
1 Stück unbehandelte Orangenschale
300 ml warme Fleischbrühe
3 El Olivenöl
1 halbe Zimtstange
Salz, Pfeffer
300 g schwarze Oliven (à la greque, entsteint)

Machen:
1. Am Vortag das Fleisch in gleichmäßige Stücke à 100 g schneiden. Eine Zwiebel grob hacken, die Karotten putzen und in Scheibchen schneiden. Zusammen mit dem Bouquet garni, dem Lorbeerblatt, den Nelken, den zerdrückten Wacholderbeeren, etwas Muskat und den zerdrückten Pfefferkörnern in dem Wein und Essig über Nacht marinieren, dabei abdecken und kühl stellen.
Die Zutaten für die Mehlbutter verkneten, zu einer Rolle formen und in Klarsichtfolie im Kühlschrank aufbewahren.

2. Am nächsten Tag den Backofen auf 150° vorheizen. Einen nicht zu großen Schmortopf wählen, der gut schließt und in den Backofen kann.

3. Die Fleischstücke abtropfen lassen und gut abtrocknen. Den Speck kleinschneiden, die zweite Zwiebel in Ringe. Die Fleischstücke in einem Schmortopf im Öl rundherum nach und nach scharf anbraten (immer nur 3-4 Stücke, die dann herausnehmen und in eine Schüssel legen). Dann den Speck und die Zwiebelringe zugeben und leicht anschmoren. Das ganze Fleisch wieder in den Topf zurückgeben und gut vermischen mit Speck und Zwiebeln. Salzen und pfeffern.

4. Zwischenzeitlich die Marinade ohne die Gemüse in einem anderen Topf um ein Drittel einkochen lassen. Dann diese Marinade mit allen Gemüsen und Gewürzen zum Fleisch geben. Den Knoblauch, die halbe Zimtstange und die Orangenschale zufügen. Soviel von der warmen Fleischbrühe angießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Kurz aufkochen, zudecken und in den vorgeheizten Backofen stellen.
Bei 150° (Ober-/Unterhitze) circa 5 Stunden schmoren. Das Fleisch sollte so weich werden, dass es mit einem Löffel geteilt werden kann.

5. Nach den 5 Stunden den Topf aus dem Ofen nehmen und auf eine warme Herdplatte stellen. Fleisch und Gemüse herausheben und in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit Alufolie abdecken. Die Gewürze und Kräuter herausfischen oder -noch besser- die Sauce durchsieben (es beißt niemand gerne auf Nelken oder Wacholderbeeren). Den Backofen auf 60° herunterschalten.

6. Die Sauce scheibchenweise mit der vorbereiteten Mehlbutter binden, kurz aufkochen lassen und abschmecken (Vorsicht, die Oliven, die gleich dazukommen, geben Salz ab). Das Fleisch mit den Gemüsen hineingeben und jetzt noch die Oliven zufügen und im Backofen bis zum Servieren warmhalten.
Die Daube kann bei dieser Temperatur (60°) dort leicht 2 Stunden bleiben. Nur nicht mehr groß umrühren.

ESTRAGON-AIOLI.

2010-03-08T12:47:00.000+01:00

Für:
4 Portionen

Drin:
1 Ei
150 ml Sonnenblumenöl
2 gehackte Knoblauchzehen
1/2 Tl scharfer Senf
1/2 Tl Salz
1-2 Tl Zitronensaft
1-1 1/2 Tl getrockneter Estragon

Machen:
Ei, Sonnenblumenöl, Knoblauch, scharfen Senf, Salz und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Einen Schneidstab hineinstellen und, ohne ihn zu bewegen, solange pürieren, bis eine Mayonnaise entsteht. Estragon unterheben.

KARTOFFELN UND KÜRBIS MIT PARMESAN.

2010-03-08T12:30:00.000+01:00

Drin:
2 medium (1 cup) Yukon Gold potatoes, unpeeled & cut into 1-inch chunks
1/2 cup winter squash, cut into 1-inch chunks
1 tablespoon olive oil
1/4 teaspoons kosher salt
black pepper
1/4 cup grated Parmesan
1/2 teaspoon dried thyme

Machen:
Heat oven to 200°C. In a medium bowl, combine all the ingredients. Toss to coat the potatoes. Transfer to a baking sheet lined with parchment. Roast, stirring once, until golden brown and crisp, about 40 minutes. Serve hot or at room temperature.

MAIS MIT SENFKÖRNERN.

2010-03-08T11:54:00.001+01:00

Drin:
1 tablespoon oil
1/2 teaspoon mustard seeds
1 cup corn (frozen is fine in winter, just defrost it)
1/4 teaspoon turmeric
1/4 teaspoon salt

Machen:
In a skillet, heat the oil over high heat until smoking. Add the mustard seeds and cover immediately. Cook until the seeds stop popping, about 15 seconds. Lower the heat and add the corn, turmeric (be careful with it!), and salt. Cook until the corn is hot through.
Garnish this with a tablespoon or two of finely chopped cilantro if you have it.

STEAK RÜCKWÄRTS.

2010-03-08T11:34:00.002+01:00

Drin:
2 Hüftsteaks
Olivenöl
Schalotten
2-3 (je nach Größe) geschälte Knoblauchzehen, feinstgehackt
1 kleine Dose bestmögliche Tomaten (also italienische Pelati), abgetropft und durch ein Sieb getrieben
1 gehäufter El frischer Oregano
Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Machen:
1. Den Ofen auf exakt 60 Grad vorheizen. Steaks auf den Rost geben. Auf jedes Steak knapp 1 El natives Olivenöl geben und paar mal wenden. Der Versuchung widerstehen, bereits hier zu salzen oder zu pfeffern!

2. Im Ofen für 45 (englisch) bzw. gut 60 Minuten (medium) lassen. Einfach "lassen", mehr muss man nicht tun.

3. Kurz vor Ende dieser Zeit 1 El Olivenöl mit der Hälfte der Butter in einer Pfanne auf reichlich Mittelhitze erhitzen, aufschäumen lassen. Die Filetsteaks hineingeben - zuvor den Herd abstellen - und pro Seite 1 Minute (englisch) bis max. 1 1/2 Minuten (medium) darin anbraten. Die Steaks sollten gebräunt/knusprig aussehen.

4. Restliche Butter und Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zunächst die gehackte Zwiebeln hineingeben und 2 - 3 Minuten braten: Sie sollen nicht braun werden. Ebenso nicht der Knoblauch, den man anschließend zugibt. Dann die Tomaten rein, auch noch mal 4 - 5 Minuten köcheln lassen, als letztes den Oregano.

5. Diese Pizzaiola als Spiegel auf die Teller geben. Darauf dann die Steaks.