SCHMORGUKEN. EINGELEGT.

Schmorgurken. Kenn ich erst seit 2 Jahren. Circa. Seitdem hab ich einen Schmorgurkendrall. Zumindest im Sommer. Dieses Rezept werde ich dieses Wochenende austesten.

Drin:
3 kg Schmorgurken
100 g Salz
6 Nelken
9 Chilischoten
6 Tl Senfsaat
9 Dillblüten
750 ml Apfelessig
400 Akazienhonig

Machen:
1. Gurken schälen, längs halbieren und mit einemEsslöffel entkernen. Große Gurkenhälften längshalbieren und in 2 cm dicke Stücke schneiden. In einer Schüssel sorgfältig mit dem Salz mischen. Zugedeckt 12 Stunden kalt stellen.

2. Je 2 Nelken, 3 Chilischoten und 2 Tl Senfsaat in sterile Einmachgläser füllen Gurken abtropfen lassen und mit je 3 Dillblüten in die Gläser füllen.

3. Essig, 750 ml Wasser und Honig aufkochen.Essiglösung bis 1 Finger breit unter den Rand über die Gurken geben. Gläser mit Ringen und Klammern verschließen.

4. Gläser in die Saftpfanne auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Backofen stellen.Saftpfanne 2 cm hoch mit kochendem Wasser füllen. Bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nichtempfehlenswert) erhitzen, bis Luftbläschen in den Gläsern aufsteigen. Dann die Hitze auf 150 Grad (Gas 1) zurückschalten und die Gurken 25 Minuten sterilisieren. Gläser im Backofen abkühlen lassen. Die Gurken passen zu Räucherwürsten.

WIENER FUCKING SCHNITZEL MIT EINEM SEHR GUTEN KARTOFFELSALAT.

Leute, Leute, ich sach euch. Das Geheimnis liegt natürlich im Fleisch: wer ein zünftiges Wiener Schnitzel auf den Tisch bringen möchte, der sollte auch zünftig Geld ausgeben für gutes Kalb. Dann jedoch sind dem österreichen Supergericht genussmäßig kaum Grenzen gesetzt. (Freitagabend-Soulfood und eine perfekte Grundlage für alles, was da noch so kommen wird.

Für:
8 Portionen

Drin:
1 kg Kartoffeln, festkochend
Salz
400 g schlanke Bundmöhren
400 ml Gemüsebrühe
200 g TK-Erbsen
4 El Weißweinessig
1 Tl Senf, mittelscharf
Pfeffer
0,5 Bund Dill
1 Bund Pimpinelle
0,5 Bund glatte Petersilie
13 El Öl oder die gleiche Menge Butterschmalz
500 g Kalbsschnitzel, sehr dünn
6 El Mehl
2 Eier , Kl. M
1 El Milch
200 g Semmelbrösel

Machen:
1. Kartoffeln in Salzwasser je nach Größe 20-30 Minuten bissfest kochen. Möhren schälen, in feine Scheiben schneiden und in der Brühe 4 Minuten kochen. Erbsen zugeben und weitere 2 Minuten kochen. Die Gemüse abgießen, die Brühe auffangen und die Gemüse abschrecken.

2. Die Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Mit Essig, Senf und 100 ml heißer Brühe mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Den Salat dabei öfter wenden. Die Kräuter fein hacken und mit dem Gemüse und 5 El Öl unter den kalten Salat heben. Den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und wenn nötig mit Essig würzen.

3. Die Schnitzel dritteln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Leicht abklopfen. Eier mit Milch verquirlen. Die Schnitzel darin wenden und mit den Bröseln panieren. 8 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Dabei öfter mit Bratfett beschöpfen. Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und zum Kartoffelsalat servieren.

AMALFI ZITRONEN MIT BÜFFELMOZZARELLA.

Ich dachte ja, meine supersuper Burger würden der Hit. Waren sie auch. Aber diese Dinger hier, die waren der Oberhit! Danke Anja & Olaf!

Für:
4 Personen

Drin:
4 nicht gewachste Zitronen (möglichst grosse Exemplare), horizontal halbiert
300 g Büffelmozzarella, in kleinen Würfeln
ein paar Sardellenfilets
16 kleine Kirschtomaten, geviertelt
1 handvoll zerzupfte Basilikumblättchen – ersatzweise geht auch (Zitronen-) Thymian
je 1 rote und grüne frische Chilischote, entkernt und feingehackt
wenig Salz und etwas Pfeffer
1 Chiabatta in Scheiben oder frisch geröstete Scheiben vom Bauernbrot

Machen:
1. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schon mal rein. Jetzt die halbierten Zitronen auspressen, den Saft für was anderes verwenden. Es bleiben die Hüllen mit den Auspressrückständen - genau die brauchen wir.

2. Die Zitronenhälften unten so kappen, daß sie einen guten Stand bekommen. Von 2 der Zitronenhälften das Gelbe abreiben und diesen Abrieb zum Käse geben, mischen.

3. Die Käsemenge halbieren; die erste Hälfte des Käses gerecht auf die 8 Zitronenhälften aufteilen. Darauf die Kirschtomaten, das Basilikum/Thymian, die gehackte Chilischote, ein Sardellenfilet und etwas Salz und Pfeffer geben. Mit der 2. Hälfte des Käses bedecken und ab in den Ofen. Für etwa 15 Minuten backen, jedenfalls solange, bis der Käse blubbert und etwas goldbraun wird.

SCHMORGURKEN, KARAMELLISIERT, MIT DILL.

Ich habe lange nichts mehr gepostet. Ich weiß, ich weiß. Aber da ich das hier ja sowieso nur für mich mache, bin ich ganz entspannt. So entspannt wie das Schmorgurkengemüse. Schmorgurken sind ja aber auch sowas von lecker.

Für:
4 Personen

Drin:
2 Schmorgurken, à 350 g
Salz
1 El Zucker
1 El Butter
Pfeffer
3 El Weißweinessig
0,5 Bund Dill, frisch
1 Tl grobkörniger Senf, Dijon
1 El Crème fraîche

Machen:
1. Die Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Die Gurken in 3 mm dünne Streifen schneiden. Ein Tuch in ein Sieb legen, das Sieb auf eine Schüssel legen. Die Gurken ins Tuch geben, salzen, 20 Minuten Wasser ziehen lassen, im Tuch gut ausdrücken.

2. Den Zucker in einer heißen Pfanne schmelzen, die Butter unterrühren. Die trockenen Gurken in den Karamell rühren und damit glasieren. Die Gurken mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Den Essig zugießen. Die Gurken zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten schmoren.

3. Inzwischen die Dillästchen abzupfen, fein hacken. Den Senf unter die Gurken rühren. Die Gurken vom Herd nehmen. Die Crème fraîche unterrühren. Den gehackten Dill hinein streuen und servieren.

HÜHNCHEN TANDOORI MIT KORIANDERJOGHURT, GURKENSPAGHETTI UND CHILIMELONE.

Drei Mal war das schon lecker. Deshalb nun das Rezept dazu. Denn etwas das so oft so gut ankommt, das muss man einfach teilen.

Für:
4 Personen

Drin:
4 Hähnchenbrustfilets
150 g Sahnejoghurt
3 El Tandoori-Paste
5 El Öl
3 Tl Honig
Salz
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200 g Joghurt
1 Bund Koriander
1/2 Salatgurke
1 kleine Chilischote
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1/2 Salatgurke
2 Karotten
1 Tl Honig
Sojasauce
2 El Sesamsaat
Pfeffer, Salz
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300 g Netzmelone (z.B. Galia oder Charantais)
1 Limette
Pfeffer
3 Stiele Minze

Machen:
1. Die Filets mehrmals leicht einschneiden.

2. Joghurt mit Tandoori-Paste, 2 El Öl und 2 Tl Honig verrühren. Fleisch und Marinade in einen Gefrierbeutel geben, sorgfältig mischen und das Fleisch mind. 4 Std. (am besten über Nacht) marinieren.

3. Hähnchen aus dem Gefrierbeutel nehmen, rundum salzen und mit der restlichen Marinade in eine Auflaufform (25 x 15 cm) legen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 40-45 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Zwischendurch zweimal mit der Marinade bestreichen. Kurz vor Ende der Garzeit evtl. mit Alufolie abdecken.

4. Inzwischen Melone entkernen und in 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Den Saft der Limette auspressen, mit 3 El Öl, 1 Tl Honig, Salz und Pfeffer verrühren und mit der Melone mischen. Blätter von 2 Stielen Minze abzupfen, grob hacken und mit dem Melonensalat mischen.

5. Für die Gurkenspaghetti die Gurke und die Möhren mit einem Julienne-Schneider in feinste Streifen ziehen. Sojasauce + Honig hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Die Sesamsaat kurz anrösten und dazugeben.

6. Für den Korianderjoghurt den Koriander + die Chili hacken, die Gurke fein würfeln. Alles miteinander vermischen, mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

7. Tandoori-Chicken mit restlicher Minze dekorieren und mit Melonensalat, Joghurt und Gurkenspaghetti servieren. Dazu passt Safranreis und ein grüner Salat mit Feigen.

UNSCHWIERIGSTER UND LECKERSTER KARTOFFELSALAT DER WELT.

Ha. Ein Rezept leider ohne Foto und – ja echt – ohne Link. Denn: selber gemacht und für so gut befunden, dass er hier hin gehört. Die Mayonnaise ist supereinfach. Und die Erbsen machen so etwas Profanes wie einen Kartoffelsalat richtig schick und knackig. Wichtig nur noch: echt gute, festkochende Frühkartoffeln kaufen!

Für:

8 Personen, die grillen

Drin:
2 kg Frühkartoffeln
zwei Hände voll frische Erbsen, aus den Schalen gepflückt
1/2 Glas eingelegte Gürkchen
3 Eigelb
300 gr Schmand oder Crème fraîche
300 gr Quark
körniger Senf
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Machen:
1. Die Kartoffeln kochen bis sie gar sind. Abkühlen lassen, pellen.

2. In einer große Schale die Eier mit dem Olivenöl schnell verrühren, Schmand und Quark einrühren, einen Schuss Essig dazu. Mit dem Senf abschmecken. Salz und Pfeffer dazu.

3. Die Gurken klein hacken, die Erbsen rebeln und ab in die Schale damit. Die Kartoffeln kleinschneiden und dazugeben. Schön durchmengen. Lecker!

SESAMKARTOFFELN MIT PAPRIKA-QUARK.

Für:
4 Portionen

Drin:
400 g kleine Kartoffeln
2 El Öl
2 El ungeschälte Sesamsaat
grobes Meersalz
1 gelbe Paprikaschote
1 Bund glatte Petersilie
100 g Magerquark
100 g Vollmilchjoghurt
2 El Ketchup
1 El Senf
Salz
Pfeffer

Machen:
1. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Die Kartoffelhälften mit einem Metallspieß durchstechen und jeweils 4 Hälften auf Holzspieße stecken.

2. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Öl bepinseln und mit ungeschälter Sesamsaat und grobem Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) ca. 30 Min. backen.

3. Inzwischen gelbe Paprikaschote putzen und fein würfeln. Petersilie waschen und die Blätter fein hacken. Magerquark mit Vollmilchjoghurt, Ketchup, Senf, Salz, Pfeffer, 2/3 der Paprika und Petersilie verrühren. Quarkdip in eine Schale füllen, mit 1/3 der Paprikawürfeln bestreuen und zu den Kartoffeln servieren.

BROAD BEAN AND PANCETTA SALAD WITH PEAS AND MINTDRESSING.

Für:
4 Personen

Drin:
1 clove of garlic, peeled and left whole
300 podded broad beans
8 slices of pancetta or smoked streaky bacon
a handful of whole blanched almonds
150g podded fresh peas
70g pecorino or Parmesan cheese, or a mixture of both, grated
a handful of fresh mint, leaves picked
8 tablespoons extra virgin olive oil
juice of 1 or 2 lemons
sea salt and freshly ground black pepper

Machen:
1. Bring a pot to the boil, half-filled with water, but with no salt as this makes broad beans and peas toughen. Add your garlic and allow the water to boil for a couple of minutes before adding the broad beans. Cook for around 3 to 5 minutes, depending on how young the beans are. Simply taste one to check. If you feel the skins are a little tough, which they can be sometimes, let them cool a little and then you can peel them very quickly by pinching and squeezing the bean out. Throw the skins away, and keep the garlic clove to one side. Place your pancetta on a baking tray, with the almonds spread out next to it. Place in a hot oven at 250°C/475°F/gas 9 − keeping an eye on the almonds to make sure they don't colour too much. You should be able to crisp up the pancetta at the same time as toasting the almonds, but simply remove one or the other if it is getting too far ahead.

2. To make the dressing, put your raw podded peas and the soft, boiled garlic clove into a pestle and mortar or a Magimix and bash or blitz until smooth. Add the cheese and most of the mint and stir or pulse to make a smooth paste. You want to turn this into a thick dressing, so add the olive oil and 4 to 5 tablespoons of lemon juice, to your preference. Season to taste − it should have an amazing flavour of sweet peas, twangy lemon, fragrant mint and a softness and roundness from the cheese. A balance is good, but you should also trust your own personal judgement. I generally like mine to be a bit more lemony, to cut through the smokiness of the pancetta.

3. Mix the dressing with the broad beans and sprinkle this over four plates. Crumble the pancetta over, followed by a sprinkling of the almonds, which can be crushed or bashed up a little. Tear a little mint over the top with a little shaved Parmesan if you like.

NEW YORK NO KNEAD BREAD.

Für:
14 Scheiben

Drin:
Krustenbrot:
425 g Dinkelmehl (Type 630)
¼ Tl Trockenhefe
Salz
100 ml helles Bier (z. B. Pils, zimmerwarm)
1 El Weißweinessig
Mehl und Öl zum Bearbeiten
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Thymian-Öl-Dip:
3 El geschälte Sesamsaat
¼ Tl Chiliflocken
½ Tl abgeriebene Biozitronenschale
120 ml natives Olivenöl
1 Tl dunkles Sesamöl
1 Bund Thymian
Fleur de sel

Machen:
1. Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. 200 ml lauwarmes Wasser, Bier und Essig zugeben und mit einem Rührlöffel schnell glatt rühren (der Teig ist ziemlich flüssig). Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken. Teig bei Zimmertemperatur 18 Stunden gehen lassen.

2. Den weichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche von einer Seite zur anderen und von oben nach unten klappen: Den Vorgang ca. 10–15-mal wiederholen. Einen Bogen Backpapier (ca. 45 x 30 cm) in eine runde Form (24 cm Ø, z. B. Springform) legen. Teig daraufgeben.

3. Klarsichtfolie auf einer Seite mit Öl bestreichen und den Teig mit der geölten Folienseite nach unten abdecken. Teig bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.

4. Einen gusseisernen Bräter mit Deckel (24 cm Ø) auf einen Rost auf die unterste Schiene in den Ofen stellen. Ofen auf 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Folie vom Teig nehmen. Teig mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, leicht mit Mehl bestäuben und mit dem Papier in den heißen Bräter setzen. Teig im Bräter zugedeckt 30 Minuten backen.

5. Inzwischen den Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Mit Chili, Zitronenschale und den Ölen mischen. Thymianblättchen hacken und untermischen.

6. Den Deckel vom Bräter nehmen und das Brot bei 220 Grad (Gas 3–4) 15–18 Minuten weiterbacken. Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Thymian-Öl-Dip und Fleur de Sel servieren.

KARTOFFELN UND KÜRBIS MIT PARMESAN.

Drin:
2 medium (1 cup) Yukon Gold potatoes, unpeeled & cut into 1-inch chunks
1/2 cup winter squash, cut into 1-inch chunks
1 tablespoon olive oil
1/4 teaspoons kosher salt
black pepper
1/4 cup grated Parmesan
1/2 teaspoon dried thyme

Machen:
Heat oven to 200°C. In a medium bowl, combine all the ingredients. Toss to coat the potatoes. Transfer to a baking sheet lined with parchment. Roast, stirring once, until golden brown and crisp, about 40 minutes. Serve hot or at room temperature.

MAIS MIT SENFKÖRNERN.

Drin:
1 tablespoon oil
1/2 teaspoon mustard seeds
1 cup corn (frozen is fine in winter, just defrost it)
1/4 teaspoon turmeric
1/4 teaspoon salt

Machen:
In a skillet, heat the oil over high heat until smoking. Add the mustard seeds and cover immediately. Cook until the seeds stop popping, about 15 seconds. Lower the heat and add the corn, turmeric (be careful with it!), and salt. Cook until the corn is hot through.
Garnish this with a tablespoon or two of finely chopped cilantro if you have it.