WEISSE BOLOGNESE.

Bolognese ist so ein "Hat man sich dafür entschieden, freut man sich so richtig"-Essen. Denn so eine Bolognese, die geht auch nie schief. Trotzdem kann sie auch mal langweilig werden, auch wenn man mit Lorbeer, Zimt, Estragon, Auberginen, Wild, etc. ziemlich variieren kann. Nu also eine weisse Bolognese! Das hat mich interessiert. Also hab ich sie gemacht. Und, ja, perfekt! Die Superalternative zur Roten Bolognese. Unbedingt jetzt, wo es draußen so ungemütlich wird: machenmachenmachen!

Für:
4 Personen

Drin:
300 g weiße Zwiebeln
4 kleine Knoblauchzehen
120 g Möhren
150 g Staudensellerie
5 El Olivenöl
250 g Rinderhack
250 g Schweinehack, (am besten aus der Schweineschulter mit Schwarte)
20 g Butter
Salz
Pfeffer
300 ml trockener Weißwein
200 ml Rinderfond
3 Zweige Rosmarin
2 kleine Lorbeerblätter
4 Stiele glatte Petersilie

Machen:

1. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch pellen und andrücken. Möhren putzen, schälen und in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Sellerie putzen, entfädeln und ebenfalls in 1 cm dicke Würfel schneiden.

2. Öl in einem flachen Topf erhitzen, Hackfleisch darin bei nicht zu starker Hitze 3-4 Minuten braten, dabei öfter umrühren. Butter, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und weitere 3-4 Minuten mitbraten. Möhren und Sellerie zugeben und weitere 3-4 Minuten mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen und stark einkochen. Mit Fond auffüllen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 1:20-1:30 Stunden garen. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Rosmarin und Lorbeer in den Sugo geben.

3. Vor dem Servieren Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden und mit dem Sugo mischen. Mit Nudeln servieren.

Unbedingt die doppelte Menge kochen. Am nächsten Tag schmeckt sie noch besser!

Achso: danke Essen&Trinken mal wieder!

POCHIERTES SCHWEINEFILET MIT LIMETTE UND WERMUT.

Ich hatte ein Schweinefilet, ein sehr schönes. Frisch und bio und richtig toll. Grillen? Keine Lust! Braten? Och nö! Also wollte ich es pochieren. Hab ich auch gemacht. Mit einem Rezept, das nach Kalb verlangte. Und nicht nur einem Pesto, sondern gleich dreien:
Rotes Pesto aus getrockneten Tomaten.

Hellgrünes Pesto aus Sauerampfer.

Grünes Pesto aus Basilikum.
Dazu gab es noch einen kleinen Koriander-Limetten-Dip. Hört sich alles ziemlich aufwändig an. Es es aber null! Pochieren geht klar. Sollte man unbedingt mal ausprobieren.

Für:
2 Personen

Drin:
1 unbehandelte Limette

2 EL Korianderkörner
3 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
2 Wacholderbeeren
2 Schalotten
350 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
150 ml Wermut
1 l Gemüsebrühe
1 Bund Sauerampfer
1 Handvoll Pinienkerne
2 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
150 g Reis

Machen: 
1. Limette heiß abwaschen, abtrocknen, 1 Tl Schale abreiben. Fleisch trockentupfen und rundum mit Salz, Pfeffer, Koriander und Limettenschale würzen. Wermut und Brühe mit Lorbeer, Wacholder, Schalotten und Piment aufkochen, Fleisch hineingeben und zugedeckt bei milder Hitze 10-12 Min. pochieren.

2. Sauerampfer verlesen, waschen, trockenschleudern und grob zerschneiden. Mit Olivenöl, Knoblauch und 4 El Brühe pürieren, danach die angerösteten Pinienkerne dazu. Limette auspressen und das Pesto mit 1-2 Tl Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

3. Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Pesto anrichten. Mit dem Reis servieren.

GRÜNES SPARGELCURRY MIT SCHWEINEFILET.

Jes! Endlich wieder ein Sommercurry, das zum Dauerbrenner werden könnte. Superschnell gemacht. Superlecker ein bisschen scharf. Unbedingt bitte ausprobieren!

Für:
2 Personen

Drin:
150 g grüner Spargel
Salz
200 g Schweinefilet
100 g Kräuterseitlinge
1 Aubergine, klein
5 El Öl
1 Tl Currypulver, mild
1 Tl Currypaste, grün
50 ml Weißwein
100 ml Geflügelfond
200 ml Kokosmilch
1 Tl Speisestärke
1 Spritzer Limettensaft
8 Blätter Thai-Basilikum
1 Paket Bockshornkleesprossen

Machen:
1. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Spargelstangen dritteln. Schweinefilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Scheiben halbieren. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Aubergine längs vierteln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. 3 El Öl in einem Wok erhitzen. Auberginen und Pilzscheiben darin scharf anbraten, dannherausnehmen. Restliches Öl im Wok erhitzen.Fleisch mit Currypulver würzen und im Wok von beiden Seiten kräftig anbraten. Aus dem Wok nehmen.

3. Currypaste im Bratansatz kurz rösten. Mit Weißwein ablöschen, mit Fond und Kokosmilch auffüllen. 2-3 Minuten einkochen lassen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren und die Sauce damit leicht binden. Gemüse und Fleisch in die Sauce geben und 3 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen. Mit Limettensaft abschmecken. Basilikum grob zerzupfen. Curry auf Tellern anrichten. Mit Basilikum und Sprossen servieren. Dazu passt Reis.

GULASCH MIT KÜRBIS.

Für:
4 Personen


Drin:
1 Gemüsezwiebel (ca. 300 g)
800 g Schweinegulasch
6 El Öl
Salz
Pfeffer
40 g Rosinen
1 Zimtstange
2 El Thymianblättchen
Chilipulver
100 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
300 g Hokkaido-Kürbis
4 El Schmand
2 El Saucenbinder

Machen:
1. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Das Fleisch in 2 Portionen in je 2 El heißem Öl in einem Bräter scharfanbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebeln im Bräter in 2 El Öl andünsten. Fleisch, Rosinen, Zimt und 1-2 El Thymian zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Mit dem Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Brühe angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Std. schmoren. Dabei ab und zu umrühren.

2. Kürbis halbieren, von Stiel, Kernen und weichem Inneren befreien. Erst längs in 1,5 cm breite Spalten, dann in 1,5 cm große Würfel schneiden. Nach 40 Min. zum Gulasch geben und 20 Min. mitschmoren. Schmand und Saucenbinder zugeben und nochmals aufkochen. Evtl. nachwürzen und mitübrigem Thymian bestreut servieren.